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枣庄菜煎饼正宗做法步骤如下：首先要本地的石磨手工煎饼，本地的薄皮辣是枣庄菜煎饼的精华所在，然后按个人口味挑选，韭菜，荠菜，白菜，豆腐，粉条…经过热鏊子烫熟，一卷香喷喷的枣庄菜煎饼形成。净香园教的最正宗
有的
1、在鏖子上摊入薄面糊，后抹一层搅拌鸡蛋，熟后揭下备用；
2、重复一次再制作一张煎饼；
3、摊入预先调制的青菜馅
4.、上面再盖上原来摊好的煎饼
5.、煎热后翻几下，烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。
可能是面糊没有调好，或配料结构不合理。
煎饼操作工艺：取40斤面粉加50斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将煎饼机鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
枣庄市立医院门口的刘大姐菜煎饼最好吃，菜的种类很多，各种青菜辣椒豆腐，粉条，鸡蛋，火腿，刘大姐给的量也很足，香酥可口，美味营养
枣庄市市中区龙庭路博物馆北侧翠鲜生菜煎饼。
推荐指数：★★★★
翠鲜生提供的固定搭配有很多，除了猪肉牛肉，还有茄子蒜蓉、特色花生渣、特色豆渣、土豆蒜蓉，记得曾经给一位滕州女婿写过一个报道，他在枣庄菜煎饼的基础上，又研发了咖喱牛肉、咖喱鸡肉等，后又自创了煎饼队长的品牌，把菜煎饼带到了北京，让更多的人可以了解他。
即传统又新潮，即大众又个性，这就是菜煎饼，这就是我们枣庄的菜煎饼。
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