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彻底翻热盆菜使其中心温度达75℃或以上,或以慢火完全煮沸并再加热约5至10分钟。
分量较大的盆菜需要较长的时间翻热,才可令食物热透。在加热过程中,需要注意的是应不时翻转放在上层和下层的食物,确保食物充分翻热。
新鲜现做盆菜在于制作盆菜的食材首先就是新鲜再者就是现做，食材新鲜是一首盆菜的首要条件，如新鲜做的鸡 新鲜做的鸭 新鲜做的虾 新鲜做的烧肉 新鲜的蔬菜等等都是新鲜健康现做，美味佳肴就求新鲜现做，预制盆菜就是把制做盆菜的食材提前制作好，使用保鲜技术将预制好的盆菜保鲜，等到食用时简单加热就可得到一盆美味的佳肴，省去自己要去市场买食材现做等诸多繁杂的制作程序和时间，新鲜现做盆菜与预制盆菜各自有各自的优点由大家根据自己的需求而选择。
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