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（1）将鲜鸭洗净，除去鸭掌。
（2）深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。
（3）捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。
（4）大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。
（5）配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。
功效：鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。
1、半只鸭子洗干净，切块；
2、锅中加入清水，把鸭子倒入，烧开焯水；
3、鸭子洗净血水，控干水分；
4、准备好配料，姜切成片；
5、锅烧七成热加入食用油爆香蒜姜；
6、倒入鸭肉，一直翻炒把鸭子本身的水分炒干后，将辅料都放进去，倒入料酒，再加入清水，淹没过鸭子肉即可，盖上锅盖大火烧开后，转中火烧半个小时；
7、加入适量的盐大火翻炒入味，收汁，即可起锅装盘，一盘鲜香入味的红烧白鹭鸭子就做好了。
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