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用料
主料 生抽3勺 米醋1勺 蚝油一勺 麻油一勺 白糖少许
辅料 蒜末1勺 小米椒三个 香菜末2勺 花椒粉适量
做法：
小米椒随意
生抽三勺，倒入碗中。
加入一勺蚝油。
一勺米醋。
一勺麻油。
最后倒入胡椒粉。
姜蒜切末，小红尖椒切圈，葱花切碎，所有的作料都倒入拌好的料汁里，拌匀即可。
1 .蒜切末待用。
2 .碗里倒入油，放入葱花和花椒，微波炉高火加热5-7分钟至葱花略微金黄。也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒。
3 .取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。
做法如下：
第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。
第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
第六步：待料汁晾凉后均匀浇到茄条上，再撒上少许香葱末点缀即可食用啦！
第一步。准备茄子，大蒜放进蒜窝子，放一点盐然后砸成蒜泥，调入1茶匙凉拌酱油拌匀入味。
第二步。长茄子洗净蒸熟，晾晾后用筷子把茄子划开成茄条，放进碗里倒入蒜泥拌匀。
第三步。小葱洗净切葱花，生姜切姜末。锅里倒入油，放葱花和姜末炒出香味，最后把烧好的葱油倒在茄子上，拌匀入味即可。
做法：
1. 茄子2根，削皮，切成条状。
2. 茄子里面加入少许盐用手抓捏腌出水后洗净，杀出茄子中的水分。
3. 茄子泡水里，加点白醋可以防止氧化变黑。
4. 茄子挤干水装盘子里，铺平，放入蒸锅。蒸锅上汽后蒸制6分钟。
5. 蒸茄子的同时准备凉拌汁。蒜头切末，葱切碎，小米辣切圈，装到小碗里。
6. 油烧热后浇到碗里，再倒一勺蚝油。
7. 一勺生抽，半匙盐，半匙鸡精，搅拌均匀。
8. 茄子蒸熟后拿出来。
9. 倒入凉拌汁，搅拌均匀。
怪味茄丝
原 料: 茄子(紫皮、长)300克。
香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克
操 作: 1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。
2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。
3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐
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