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竹筒排骨
原料
猪肉排250克、胡椒末1克、竹叶5片、竹筒1个、水发香菇25克、料酒15克、火腿50克、清汤适量、冬笋50克、卤水适量、精盐3克
制法
1、将猪排洗净，沥干水，斩成4厘米长的节，入开水中汆一下捞起；水发香菇去蒂及杂质；火腿、冬笋切片待用。
2、将竹筒清洗干净，另用竹叶垫底，依次放入排骨、香菇、火腿片、冬笋片等，加入清汤，调入精盐、胡椒末、料酒、卤水等，加盖，放入蒸笼中蒸到排骨熟后，取出带竹筒上桌即可。
操作关键：用肉排制作；原料放竹筒要讲究顺序；蒸时用大火。
竹筒菜煮鱼。鲢鱼500g调料食盐适量酱油适量醋适量味精适量姜适量调和油适量香菜50g做法1.竹筒菜洗净世成小块2.鲢鱼清理干净也切成块3.香菜择洗干净切成小段,姜切丝4.热油锅,放鱼块煎5.翻面煎6.两面煎得差不多的时候,放适量清水,加盐和酱油煮开7.放竹筒菜同煮8.放醋9.放香菜10.放味精调味后即可起锅
竹筒菜是一种用干储方法制成的菜，它区别于水淹菜，也不同于基菜(类似干菜笋)。其制作季节在年冬末来年初春，多在芥菜拔节成熟后期。
1.竹筒菜洗净,切成丝
2.脆皮肠切成片
3.热油锅,爆炒脆皮肠
4.放竹筒菜同炒
5.放盐,加适量清水翻炒
6.放鸡精调味后即可起锅
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