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1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
工具/原料
包心菜 (500克)
小米辣 (100克)
鸡精 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
方法/步骤
1、包心菜洗净，撕成小片。
2、锅中加油，油温五成热时加入干辣椒，葱蒜。
3、炒香以后倒入包心菜。
4、加酱油，鸡精，盐，胡椒。
5、均匀的翻炒后，加入准备好的小米辣丁。
6、再均匀的翻炒入味后起锅装盘即可。
小米辣泡包菜步骤：
1. 包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放。
2. 包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小。
3. 泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。
4. 这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了。
5. 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆
食材
小米椒
100克
凉白开
若干
盐
三勺
冰糖
一小块
酱油
100ml
酸醋
120ml
方法/步骤分步阅读
1
/6
挑选一个密封性好坛子或塑料盒用作泡菜坛。
2
/6
准备一些凉白开（烧开过的水细菌较少），分量足够淹没小米辣就够。
3
/6
将凉白开倒入洗干净的泡菜坛里，放入三勺盐、冰糖，酱油和酸醋。
4
/6
将洗干净晾干后的小米辣放入泡菜坛内。
5
/6
将泡菜坛密封，最好在坛口倒些水，保持密封性。
6
/6
将泡菜坛放在干燥通风处保存两周左右的时间即可
以上就是关于“辣泡大头菜做法大全家常”的全部内容，希望能帮到你！
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