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一、蒜香辣炒虾
用料：大虾仁10只，蒜两瓣，干红辣椒5个；
做法：
1、大虾仁去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些）；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；
3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里；
4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味；
5、炒3分钟左右，或者直至炒熟；
注意事项
1）这里说的时间，只是一个参考时间，因为炉火的大小，虾仁的大小等等都有所不同，所以需要自己斟酌加减时间，总之，炒到虾仁里面的肉刚刚从透明色变成不透明，就是熟了。
2）不能吃辣的话，可以省略辣椒。
二、红烧排骨
用料：
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法：
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
四川人年夜饭必吃的以下的13菜一汤都是四川人过年都会吃的硬菜：烟熏腊肉，麻辣香肠，凉拌鸡块，烧白，粉蒸肉，红烧鱼，炸酥肉，东坡肘子，粑粑肉，鸡汤。其中熏肉和腊肠，烧白都是四川人从小吃到的美食。
、【黄焖鸡】
食材：鸡腿、干香菇、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精适量。
1、鸡腿肉切块，锅中烧水，加入几片姜片，2勺料酒，鸡块冷水入锅，水烧开后继续煮1分钟捞出控水，干香菇泡发备用。
2、锅中适量的油，加入十几颗冰糖炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。
4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，大火煮开，小火焖煮大约20分钟。
5、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。
二、【豉香排骨】
食材：排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、盐适量
1、排骨冷水入锅，加入一些姜片和花椒，中火煮开10分钟，捞出控水备用。
2、锅中适量的油，加入生姜和大蒜粒、豆豉、1个八角炒出香味。
3、加入煮过的排骨，加入一些葱段大火翻炒3分钟。加入3勺蚝油，2勺生抽，少量的糖提鲜，1调羹胡椒粉，中火翻炒均匀，香料取出不用。
4、加入小半碗水，盖上锅盖焖炒5分钟左右，锅中汤汁收紧后即可出锅装盘。
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