注册账号 | 忘记密码
用料
黄鳝 3条约400g，洋葱 1个，姜 适量，蒜瓣 适量，盐 适量，食用油 适量，料酒 适量，老抽 1勺，生抽 1勺，砂糖 适量，白胡椒粉 适量，葱花 适量
做法步骤
1、鳝鱼买回来处理好，洗干净。我不敢自己弄都是叫老板帮我剪成段
2、生姜、大蒜子、小米椒洗净切好
3、锅中放油放入大蒜子生姜爆香
4、加入鳝段煸炒，加点料酒去腥
5、接着就把老抽、生抽放进去，加适量水
6、盖上锅盖多煮一会，途中撒上切好的小米椒、洋葱，放适量盐，收汁
7、出锅撒上葱花
需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。
选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。
锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。
把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了。
主料
主料： 鳝鱼500克
辅料： 冬笋40克
香菇（鲜）15克 辣椒(红
尖)5克 调料：
色拉油75克 香油50克
料酒50克 味精5克
酱油40克 白砂糖2克
姜2克 大蒜（白皮）5克
胡椒粉1克
烧鳝段的做法步骤
1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；
2. 笋切成长方片；
3. 冬菇大片改刀；
4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；
5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；
6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；
7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。
上海的本帮菜红烧鳝段是一道上海名菜，首先1.鳝鱼剖洗干净用开水烫去鱼身上的滑月了腻物。
2.剖洗好鳝鱼剪成段，切好姜丝，剥点大蒜头备用。
3.锅里放油烧热，先放姜丝，大蒜头煸香，倒入黄鳝段，略翻炒后倒入料酒，翻炒，倒入生抽，糖，然后加适量的水，转中小火。
4.中小火慢慢煨至鳝段入味，收干汤汁，就可以起锅装盘了。一道红烧鳝段就做好了。
以上就是关于“上海本帮菜炒黄鳝的做法”的全部内容，希望能帮到你！
本站所载信息仅供交流参考，不代表本站赞同其观点或证实其内容的真实性。对信息的准确性、完整性及时效性不作任何保证，用户应自行判断并承担风险。访问本站即视为同意本声明。如发现内容错误或侵犯您的权益，请及时联系 349188881@qq.com，我们将在24小时内核实处理。
健康幸福网
地址：辽宁省沈阳市国家电子商务示范基地
邮箱：349188881@qq.com