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梅莱先浸泡开，选择五花肉切成条形。然后放佐料
绍兴梅菜扣肉是一道经典的浙菜名菜，其制作过程较为复杂，但口感十分美味，下面是梅菜扣肉的正宗做法。
所需食材：
- 猪五花肉 500g
- 梅菜 100g
- 葱姜蒜适量
- 盐、料酒、糖适量
- 酱油、老抽、生抽、香醋适量
- 清水适量
制作步骤：
1. 准备猪五花肉和调料，将五花肉洗净切成长条状备用。梅菜泡发后冲洗干净备用。
2. 在锅中加入水烧开，放入猪肉焯水去腥血，并控干水份。再用油将猪肉两面稍微煎一下，让色泽看起来更好看。
3. 接着把锅中剩余油倒出不留，放入锅中预先爆香的葱姜蒜末。加入少许盐和白糖，调匀后倒入一定比例的生抽和老抽上色。
4. 放入清水大火烧开，放入焯好水的猪肉块，放入调好的酱油和调料，加入适量的料酒继续烧制。
5. 通过小火慢慢炖，至五花肉变得柔软时关火。
6. 把被浸泡过的梅菜撕成小片，摆在锅底。将已经熟透的五花肉码在梅菜上面。
7. 在锅中加入一些清水，盖上锅盖用中小火焖至汤汁稍微收浓即可出锅。
8. 最后将梅菜扣肉装盘，淋上香醋即可食用。
通过以上步骤就可以做出一份正宗的绍兴梅菜扣肉了。
第1步.一大块五花肉（约半磅）洗净后入冷水，加姜片、八角、料酒，中大火煮约三十分钟（或至筷子可穿过为止）。其间撇除血沫。
第2步.准备腌料：三汤勺生抽，一勺老抽，半勺盐，一勺蜂蜜（甜度可自行调节，或用白糖代替）。煮好的肉抹满腌料，中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。
第3步.温水泡梅干菜，十到十五分钟后，挤干水分。
第4步.五花肉腌好上色后，放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片，冷却。
第5步.梅干菜放入煎肉的油锅，加之前的腌肉的腌料，少许葱，大火炒。然后小火加锅盖闷约十分钟。
第6步.肉差不多冷了开始装盘，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜（连带锅里剩余汤汁），用勺子压实。入蒸锅中大火蒸30+分钟。其间可以用之前的肉汤煮点大白菜或者生菜。
第7步.蒸锅要加够水，水没了也要加烧开的热水。蒸的差不多了把白菜加在梅干菜上面，用勺子压实，再蒸个五分钟关火。把碗里蒸出来的汤汁倒进锅里，用生粉勾芡。碗扣在大点的盘子上，极速翻转180度。
第8步.最后把勾芡的汤汁均匀洒在肉上就OK啦！
一层干菜一层五花肉，啥都不用放了，最多放点糖或盐，直接高压锅走起
以上就是关于“浙江金华梅菜扣肉的做法”的全部内容，希望能帮到你！
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