作法一：

1、洗干净四季豆，能够 去皮，还可以不去皮，总之炖的时间长了，都是好嚼的。

2、把四季豆切一片。

3、生猪肉从电冰箱拿出来，解除冻结，随后切一片。

4、炒菜锅放进植物油，油对外开放入猪肉片煸炒。

5、随后再放进切完的四季豆片，开展煸炒，添加适量食用盐和生抽。

6、煸炒六七分鐘，再添加适量水，刚开始炖，炖上十五分钟，茄子炖肉就搞好了。

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饭堂做四季豆一般是大锅菜，因此 汤或味是关键。

食物菜谱发热量：659(卡路里)

主要材料四季豆500g红薯粉条100g

作法二：

最先：大锅菜的美味的特性取决于汤和味较为关键，因此 饭堂四季豆能够 考虑到铁锅炖菜和炝炒。

炖茄子：炖茄子一定要先纯原汁原味炖制。最先把四季豆清洗切条，在油葱煸炒后，适度的水，盖锅等待就可以，约十分钟上下，等茄菜的味儿照进鲜美的汤里一起，添加适量的盐、生抽、小茴香等调味料，再依据所需添加红薯粉条或是小酥肉，煮汤炒糖色，美味可口的铁锅炖菜四季豆就可以起锅了。

炝炒四季豆：炝炒四季豆的特性取决于味儿，因此 这一一定要留意掌握好熟度。最先要准备好，米酒、葱、姜、蒜、麻椒、酱油、食用油、食用盐、老冰糖等务必原材料，还能够依据口味加上豆豉酱、黄豆酱或是郫县豆瓣酱等。四季豆清洗切片储备用(切片一定不必太厚，薄块就可以)。麻椒放到食用油里炸一下，再放进葱蒜煸炒，放进适当的米酒，生抽酱油或酱，在放进老冰糖，调好汁味炝炒后，放进茄块，煸炒约三分钟，汁味进到四季豆就可以起锅。

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常见问题

炖茄子留意削皮。

炝炒四季豆，切片一定不必太厚。

材料

茄子一根、大蒜籽三四颗（可放可不放）、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精

做法

1：茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒

2：把锅烧热放油，油的量适当多点，待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油（不用炸得太软烂哦，否则没型了），就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。

3：将炸茄子的油倒出来，无需再放油，就着锅底未倒尽的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖（三样的量都要适量多点），一同翻炒，炒匀后倒入茄子继续翻炒，如果觉得有点干就点一点水，把火关小盖上锅盖焖半分钟，至茄子软熟入味后放入味精即可出锅

步骤：

　　1.茄子去皮切成片

　　2.炒锅放油加热，茄子入锅煎，煎后盛出。

　　3.切好葱、姜、蒜，备好大料。

　　4.炒锅放油加热，大料先入锅炸香。

　　5.再将葱、姜、蒜入锅煸香。

　　6.加甜面酱翻炒。掌握好火候，不要将甜面酱炸老了。

　　7.煎过的茄子入锅翻炒。

　　8.加酱油翻炒。视情况可以加少许水。

　　9.加盐翻炒。

　　10.翻炒均匀即可出锅装盘。

用料

茄子3个?，

西红柿3个?，

肉400克?，

姜5克?，

蒜5克?，

粉条150克?，

炸豆腐块150克?，

炸素丸子150克?，

油适量?，

老抽适量?，

生抽适量?，

鸡精适量?，

盐适量?，

花椒适量?，

大料适量?，

辣椒2个?，

料酒适量?，

香油少许?，

做法

1/12先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。

2/12将西红柿切块

3/12把姜，蒜切片。

4/12把肉切片

5/12把茄子除水

6/12油热后，把茄子翻炒。备用。

7/12油热后把肉翻炒。

8/12加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。

9/12加水，辣椒，粉条。

10/12开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。

11/12把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。

12/12熟后加香油即可。

材料

主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙

鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

材料：

茄子15斤，豇豆12斤，青红线椒1斤，姜米30克，蒜米50克。

调味料：

色拉油1桶，菜籽油300克，豆瓣酱50克，蚝油30克，盐10克，鸡精5克，味精5克，白糖20克，生抽50克，老抽15克，香醋10克，生粉150克，生粉水100克。

做法：

1.首先将茄子改刀，切成5厘米长的段备用；

2.将豇豆改刀，切成4厘米长的段备用；

3.锅上火烧热，倒入适量色拉油；

4.将改刀的茄子撒入少许的清水；

5.将茄子拍上少许干淀粉；

6. 将油温烧至六、七成热；

7.将拍过粉的茄子下入锅中拉油；

8.茄子表皮炸至酥脆，捞出控油备用；

9.锅中油温再次升高至六、七成热；

10.将豇豆下入锅中；

11.豇豆炸熟后捞出备用；

12.将青线椒和红线椒切圈备用；

13.锅再次烧热，下入适量菜籽油；

14.将姜米和蒜米下入锅中爆香；

15.再分别下入少许的豆瓣酱和蚝油炒匀炒香；

16.然后加入适量的清水烧开；

17.接下来分别调入适量的盐、鸡精、味精和白糖；

18.再分别调入适量的生抽和老抽；

19.紧接着把青、红线椒圈倒入锅中；

20.待汤卤烧开后，将炸好的茄子和豇豆倒入锅中；

21.茄子豇豆和调料充分拌匀以后，调入10克香醋；

22.淋入少许生粉水勾薄芡；

23.出锅倒入盘中。

准备食材：

茄子1个，土豆1个，西红柿1个，香菇3个，粉条少许，五花肉，鲜豆腐（冻豆腐和油炸豆腐泡都可以），葱姜蒜，糖，盐，味精，生抽，老抽，大料，豆瓣酱少许

步骤：

1、茄子土豆西红柿切块状，不要太小，因为后期炖久了块小会炖没了，香菇切片，五花肉切片，鲜豆腐切成块状。

2、锅里加入水烧开，加入粉条一直煮，不过我家的粉条比较难熟，所以我会一直煮。

3、炒锅里预热加入少许油，待油温升高加入两勺糖，待糖冒泡，之后加入五花肉翻炒，加入少许老抽，待五花肉上色后装盘配用

4、将炒五花肉剩余的油加热，加入葱姜蒜爆炒炒香，放入少许豆瓣酱，加入大料两颗，之后加入香菇，然后放西红柿待西红柿炒成酱汁后放入刚刚炒好的五花肉，然后放土豆茄子翻炒。

将炒好的一同放入煮粉条的锅内，之后加入豆腐，接下来放入生抽，根据个人口味加入适量盐和味精。如果觉得汤少可以再加入适量热水。小火炖半小时。出锅

把茄子去皮洗净，然后切块放入盆中，起锅烧油，等待油温，放入葱姜蒜爆香，翻炒均匀就可以，土豆，去皮洗净。切块倒入锅中，继续翻炒，

材料

主料：茄子，玉米饼，

辅料：五花肉，小西红柿，葱，姜，蒜，

调料：盐，鸡精，料酒，酱油，白糖，干辣椒，大料，香油

做法

1、将茄子切成滚刀块，五花肉切片，葱、姜、蒜切碎备用；

2、坐锅点火倒入油，油热后下大料、五花肉煸炒，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入茄子翻炒片刻，加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味，倒入适量清水烧开后焖7-8分钟，开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成。

1.茄子掰块，或者切滚刀块，土豆用勺子挖成小块（用勺挖更入味口感也更好哦）备用。

2.不粘锅放少量油（为什么是少量呢？因为少放也不会糊而且健康哦），先放入茄子中火不停翻炒，茄子变绿色后加入土豆继续翻炒，放生抽花椒面调味。

3.土豆表面金黄后添水没过茄子土豆，大火烧开后放适量盐，改小火，盖上锅盖，开炖。炖到土豆黏糊一碰就碎的时候，顺手把土豆碾碎，这样汤浓更入味。

4.最后一步，也是这道菜的画龙点睛之诀窍：出锅前加入蒜末。蒜味一出，瞬间提味。拌匀蒜末后迅速大火收汤，就可以出锅啦！

1.

茄子洗净,用手撕成条,土豆去皮洗净切滚刀块,猪肉皮洗净切宽一点的条,葱切段,姜切丝,香菜洗净切段备用。

2.

锅中倒入食用油,放入五香粉,放入猪肉皮煸炒,放入土豆煸炒,放入茄子煸炒1分钟,放入生抽,盐煸炒。

3.

加水和茄子齐平,大火烧开,中火炖15分钟左右,放入味素,出锅装盘,撒上香菜

1、洗干净茄子，可以削皮，也可以不削皮，反正炖的时间长了，都会好嚼的。

2、把茄子切成片。

3、猪肉从冰箱拿出来，解冻，然后切成片。

4、炒锅放入食用油，油开放入猪肉片翻炒。

5、然后再放入切好的茄子片，进行翻炒，加入适量食盐和酱油。

6、翻炒六七分钟，再加入适量水，开始炖，炖上十五分钟，茄子炖肉就做好了。

以上就是关于“煎猪肉大锅菜的做法视频”的全部内容，希望能帮到你！

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