在竹笋腌制的时候应该先在缸底下铺上一层盐，然后再在盐的表面铺上一层竹笋，然后在竹笋上面再铺上一层盐，这样按照一层笋、一层盐的顺序进行腌制，才能够保证竹笋能够充分吸收盐分。如果竹笋吸入大量盐分，在腌缸中也不容易滋生细菌，最终大家会发现腌制出来的竹笋吃起来非常的爽口，用来做为下饭的小菜是最好的选择。

一点都不好，又回来了，搞出来的那做生意，哎呀都吃不得。

锅内加水，放少许盐烧开，冬笋炒前放入淡盐水中焯一下，去除了涩味，炒时别加酱油，原汁原味炒肉才好吃。

1、看土包与裂缝

内行的人找冬笋，首先是看竹林下面的泥土哪里有明显裂缝。裂缝的形状就如红薯的地下茎块使劲往上长时形成的形状一样，裂缝周围包子形状，并且泥土很松，用脚使劲一脚踩下去，脚下能感受到一种反弹的感觉。竹笋越大，泥土越有弹性。

土包与裂缝越大，说明笋尖离地面越近；土包又大又圆，裂缝成细条状，说明冬笋不仅大，而且生长得比较深；如果土包呈长条状，裂缝很新鲜呈开口状，说明此处不止一根冬笋，至少两根或者更多。碰到这种情形别激动，要耐着性子轻轻慢慢刨，以免一锄头下去就把冬笋挖烂了，挖烂了的冬笋是不值钱的，更加不便于储藏。

二、看竹鞭

初学挖笋者很难辨识冬笋的裂缝，采取跟着竹鞭找冬笋的办法。竹林里，纵横交错生长着许多地下竹鞭，首先找到青葱翠绿的竹子，再仔细搜寻有没有露出地面的竹鞭，而且还要青绿色的（黑色竹鞭已老，不会长竹笋）。找到竹鞭后，仔细辨别竹鞭的生长延伸的方向，芽头生长的一端就是竹鞭往前生长的一端。

竹鞭有个生理常规，一般到了接近末尾的地方，它会分叉再长嫩竹鞭。在长嫩竹鞭之前，它一定会长几根冬笋，只要顺着竹鞭延伸的方向挖，出笋概率是百分之五十。但是，需要一定的力气，个别竹鞭延伸很远才分叉，要有足够的耐心。

三、找到上一年的干笋壳再深挖

到十二月左右，经过人们大量采挖冬笋，竹林里的泥土到处都已经被翻遍了，想找新鲜裂缝已经很难；竹鞭两头容易挖的地方也挖遍了。

最佳方法是沿着竹鞭找冬笋，沿着周边找冬笋时，应该在3到4年生的母竹附近，而且要选择那些枝叶浓密，叶色深绿瓶带有黄叶的孕笋竹，可以在它们的附近浅挖，当寻找到黄色或者棕黄色的竹鞭以后，再顺着它继续挖，当发现竹鞭上须根发达时再挖一会就能找到冬笋

可以采用全面翻土法来找冬笋，这种方法适合结合竹林冬季松土和施肥一起进行，可以把竹林的地深翻一次，深度大概是在30到40厘米之间，在深翻的过程中你就能看到大量冬笋，可以直接把冬笋采收干净。

也可以沿着竹林周边找冬笋，最好是在3-4年生的母竹周边找，选择那种枝繁叶茂、深绿色带点黄的竹子，顺着它周边挖，挖到竹鞭上须根发达时再挖一会就能找到冬笋。

或者是采用开穴挖笋法来找竹子，在进入竹林后可以先观察地面，看哪些地面是泥土松动或者是开裂了的，然后以这个地方为中心，向四周用脚踩踏一下，如发现土壤松软，就可以用锄头深挖一下，基本就可以挖到冬笋了。

冬天找竹笋须挖冬笋要找青鞭，也就是找露出地面的竹子，必须是青的，绿的青鞭。根据笋穴找笋，以前挖笋的地方都会有一个笋穴，而之前的地方长笋的机率是很大的。所以看到之前的笋穴，也许会有笋，冬天如果地温太低，可以给竹子根部浇热水。等几分钟后再挖，这样地里的笋会松软一些，自然也会挖得好多。

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