凉拌川菜汁水

1.小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。2.葱切末、姜切末、蒜切末。3.辣椒粉入碗。4.加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。5.加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。6.将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)

川味凉拌菜的做法一：凉拌黄豆芽

　　原料：

　　黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：

　　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;

　　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;

　　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;

　　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　贴心提示：

　　1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩;

　　2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄;

　　3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌;

　　4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取;

　　5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜;

　　6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。

　　川味凉拌菜的做法二：辣海带丝

　　原料：

　　海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

　　做法：

　　1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉;

　　2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用;

　　3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁;

　　4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

　　贴心提示：

　　1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪;

　　2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

　　3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替;

　　4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感;

　　5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人;

　　6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可;

　　7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

　　川味凉拌菜的做法三：芝香豇豆

　　材料：

　　豇豆250克，蒜2瓣

　　调料：

　　芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

　　做法：

　　1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。

　　2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油

　　3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。

　　4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。

　　5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味)。

　　6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。

主料：水发木耳100克，黄瓜60克，水发粉丝60克。胡萝卜20克。

调料：香油20克，盐3克，味精2克，醋适量，糖3克。

制作

1，将木耳，黄瓜，胡萝卜洗净均切成丝。

2，将木耳放入开水锅中焯熟捞出，晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。

3，将所有材料放入碗中加入，香油，盐，味精，醋拌匀即可。

用料

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

绿豆芽 半把

菠菜 半把

木耳 6朵

蒜 6瓣

葱 2根

小米椒 2个

生抽 2勺

老抽 0.5勺

蚝油 1勺

醋 1.5勺

糖 10克

白芝麻 3克

香油 1勺

步骤 1

黄瓜去皮擦丝，木耳泡开，胡萝卜去皮擦丝，葱切碎，菠菜洗净。蒜捣碎成泥，小米椒切碎。除了黄瓜，胡萝卜丝、木耳丝、绿豆芽、菠菜全部焯水，煮熟，捞出。

步骤 2

锅里烧热油，倒入蒜泥和小米椒

步骤 3

加入生抽、老抽、蚝油、醋和糖。生抽：老抽：蚝油：醋比例为2:0.5:1:1.5，加入大概10克盐。加入葱微微翻炒，关火，放凉。

步骤 4

撒上白芝麻，再加入一勺香油。

步骤 5

搅拌均匀

1、小黄瓜切丝加入盐巴抓一抓，放入冰箱冰镇，小黄瓜会出水，要使用时再拧干水份，紫洋葱切丝，如果怕洋葱的辛辣味，可以放入冰水再捞起，小蕃茄对半剖开备好

2、将白醋倒入小平锅加入糖，小火加热把糖溶解后加入鱼露，把红辣椒，大蒜切成碎末，放入白醋拌匀放凉

3、把海鲜清洗切好，清水加入少许盐巴煮沸，把海鲜放入汆烫，注意不要烫的过老，捞起放凉或泡冰水，之后把蔬菜及海鲜放在一起，淋上酱汁拌匀，再挤入柠檬汁再放上香菜就OK了

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