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潮州菜头粿的材料包括糯米粉、芋头、萝卜、香菇、虾米、肉末、沙葛粉、干贝、葱姜等。这些材料的配比需要按照口感和味道的要求来进行搭配。通常来说，糯米粉和芋头的配比为1：1，萝卜和香菇的比例为1：2，虾米和肉末的比例为1：1，干贝的量可以根据个人喜好来添加。沙葛粉和葱姜则是为了增加口感和香味而加入。总体来说，材料配比的关键在于要掌握好每种材料的用量和味道，从而制作出鲜美可口的潮州菜头粿。
原料：菜头（又称萝卜）100克， 粘米粉400克， 虾米35克，火腿50克，瘦肉100克， 腊肠100克，花生、姜、 蒜茸、葱、芹菜各少许。
配 料： 精盐、白砂糖各少量。
方法：
1、将萝卜洗净削去外皮，切成细丝， 虾米洗净浸泡至软，火腿、瘦肉、 腊肠切成细粒，花生切碎，葱、芹菜切珠。
2、姜洗净去皮切片，油锅烧热下油爆香姜片、 蒜茸、 虾米，加入萝卜丝、火腿、瘦肉、 腊肠、花生及适量调味料煮至萝卜丝软身，姜片取出不用。
3、粘米粉用清冷水搅成粉浆，加入萝卜中搅拌均匀，盛入已搽油之盆中。
4、放入蒸笼内大火蒸约40分钟，将葱珠及芹菜珠撒于上面再蒸约1分钟取出即成。
5、食时切成片，煎鼎下油煎至热透上碟即可。
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