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原料:净猪肥膘肉600克猪通脊肉400克 净鱼肉200克鸡蛋清250克 鸡蛋黄30克 干淀粉150克 精盐150克 葱姜汁各40克 湿淀粉30克 味精、白胡椒粉、鸡汤、青豆粒、黄瓜各适量
制法:
1.将肥膘肉切成绿豆大小的粒状;猪通脊肉、鱼肉分别绞成肉泥;黄瓜顶刀切成半圆形片待用。
2.取净盆一只，纳入肥肉丁、瘦肉泥、鱼泥，加入干淀粉、蛋清、葱姜汁，调入精盐、胡椒粉、味精、料酒及适量水，搅拌上劲备用。
3.取大蒸笼一格，里面垫上干净湿笼布，再倒入肉料抹平整理成厚约4厘米的方形，上笼用中火沸水蒸约1小时取出，搌去肉糕表面水份，趁热均匀地涂上打散的鸡蛋黄，再回笼蒸2分钟取出，晾凉后，改刀切成7厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片状，围码在碗中，复上笼蒸约10分钟取出翻扣盘内。
4.净锅上火，添底油，下葱姜煵香，烹入料酒，加入鸡汤，放入几颗青豆粒，调入适量精盐、味精，烧沸，用湿淀粉勾薄芡，推匀，起锅浇在肉糕上，然后用黄瓜片围边即成。
1/11准备所需要的材料
2/11粉芡放进瓷盆待用
3/11肉汤要是滚烫的，我用的是大骨头汤，没有肉汤的可以放开水，等待肉汤开锅的同时，准备肉馅
4/11肉馅我用搅拌机做好的，葱姜放进肉里面
5/11滚烫的肉汤放进粉芡里面
6/11开始顺时针不停的搅拌，直到没有干粉，肉汤不要一次放进去，看情况添加哦！小心粉芡糊不粘稠
7/11顺时针搅拌的时候放进去准备好的肉馅，老抽，十三香，香油，盐要少量因为肉汤本来就有盐根据个人情况可以不放的
8/11待肉和粉芡融入一起的时候就是粉芡糊调好了，准备成碗上锅蒸啦。
9/11锅中放水，大火烧开后在放进去粉芡糊，一个小时以后用筷子戳开看看里面还有没有湿粉如果没有肉糕就可以吃了
10/11蒸好的肉糕可以吃啦！
11/11摆盘，开始吃饭啦！
1· 买好的猪肉要热心摊主帮忙去一下猪皮。
然后把肉切成小块。
再用绞肉机，把肉绞的细腻。
小葱、生姜，在清水中抓拌几分钟，得到葱姜汁。
2· 准备鸡蛋5个打入碗中将蛋黄分离，蛋黄搅散备用。
碗中加入适量淀粉再加入1:1的清水将其捏散备用。
调制肉泥，加入葱姜汁，加入蛋清，加入一般淀粉水。
搅拌均匀后再次加入剩下的淀粉水。
水淀粉吸收完成之后再加入2勺食用盐。
加入适量的青花椒面、胡椒粉。
准备一个方形的模具，在模具中刷好食用油防止粘。
3· 肉泥均匀的放入盆中压紧，送宜盾普微蒸烤一体机中100度蒸35分钟。
4· 中途需要拿出把盘中的水分倒掉一些。
5· 最后把之前分离的蛋黄均匀刷在最上层，再次蒸几分钟。
完全冷却之后可脱模然后切片。
1、取1只鸡蛋磕入盆内打散，加肉馅、盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末、湿淀粉搅打上劲，倒入方盒中抹平，入笼大火蒸30分钟，取出即成肉糕。另外2只鸡蛋取蛋黄打散，均匀地抹在肉糕表面，入笼再蒸5分钟，取出。
2、将肉糕切片，码入碗中，入笼再蒸5分钟，取出装盘即可。
以上就是关于“蒸肉糕不放肉放菜的做法”的全部内容，希望能帮到你！
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