做法1：凉拌折耳

准备食材如下：折耳根150克，胡萝卜50克，黄瓜50克，花生米30克，小米椒5个，小葱1根，蒜5瓣，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，味精少许，醋1汤匙，生抽1汤匙，油泼辣子2汤匙，花椒油1汤匙

具体做法如下：折耳根洗干净，黄瓜切粗条，胡萝卜切丝，花生米根据自己喜欢添加，蒜，生姜切碎，小米椒，小葱切碎，放入大碗里，根据个人口味。加入盐，鸡精，味精，花椒油，油泼辣子，再加入醋，生抽，混合均匀，倒入折耳根里，拌均匀即可食用！

做法2：折耳根炒腊肉

准备食材如下：折耳根300克，腊肉1块，蒜苗1把，食盐1茶匙，酱油1茶匙，姜1块，蒜3瓣，干辣椒3个

具体做法如下：将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净，姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀，折耳根用清水洗过后，用手折成段，腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片，过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中，锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味，这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可

做法3：折耳根炒芹菜

准备食材如下：折耳根150克，芹菜150克，食盐1茶匙，蒜蓉辣酱1汤匙

具体做法如下：折耳根清洗干净切小段，芹菜清洗干净后切小段，接着起锅加油烧热，下1汤匙蒜蓉辣酱，小火炒香，炒香后下芹菜和折耳根，大火翻炒至变软，然后加入1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅！

做法4：折耳根炒木耳

准备食材如下：折耳根150克，干木耳50克，小米椒3个，食盐1茶匙，大蒜3瓣

具体做法如下：将折耳根清洗干净后切小段，木耳泡发清洗干净后撕碎，小米椒切小段，接着起锅加油烧热，下小米椒和蒜片小火炒香，炒香后下折耳根和木耳，大火煸炒至变软，然后加入1茶匙食盐，再次翻炒均匀即可出锅！

做法5：辣炒折耳根

准备食材如下：折耳根150克，芹菜50克，小米椒5个，大蒜3瓣，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将折耳根洗净后切段，芹菜洗净后切段，小米椒切圈，大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，下小米椒和蒜片小火炒香，再下豆瓣酱小火炒出红油，接着把折耳根和芹菜放入锅中，大火煸炒一会，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀即可出锅！

4种

凉拌折耳根

主料

折耳根200克；红辣椒2根；生抽1勺；油适量；盐适量

辅料

香菜2根；姜末3瓣；蒜末适量；香醋2勺

做法步骤

1.准备好原材料；

2. 将折耳根折成小段放入少许盐腌制一下；

3. 将盐渍出水分后的折耳根里面放入姜蒜末、香菜和红椒末也放入碗中；

4. 再加入适量的盐；

5. 再分别加入生抽、香醋和香油等调味；

6.最后拌均匀

7.盛入盘中。

折耳根有很多种做法，现在我给大家介绍两种比较简单的做法。

第一种，凉拌折耳根:把折耳根洗净以后掐成小段，然后放上蒜泥，葱花，姜沫，酱油，白糖，食盐香油，辣椒油搅拌均匀即可。不吃辣的可以不放辣椒油。

第二种，折耳根炒腊肉:把折耳根洗净掐成小段，把腊肉切片炒熟放入折耳根翻炒一会儿就起锅，不能炒太软。当然，折耳根还有许多做法，这是最简单的两种。

材料

折耳根200克（选叶子多，新鲜的），莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克

做法

1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝；莴笋丝要用盐略漤（就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍）后，沥干水分，装入盘底待用。

2.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。

3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成

一、 凉拌折耳根

（1）原料

主料：新鲜折耳根250克(叶或者根都行，一定要选鲜嫩的);调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。

（2）步骤

1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段;

2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。

（3）窍门

1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。

3、调料的配置可以根据自己的口味调整。

二、酸辣折耳根

（1）原料

主料折耳根150克辅料大蒜2瓣姜2片干红椒一个盐适量橄榄油15ml生抽15ml米醋10ml白糖7克

（2）步骤

1、这是买来的折耳根，去掉老的，恰成寸段洗净

2、洗净的折耳根用适量的盐，腌渍一会，约10分钟

3、蒜、姜、干红椒，切成碎末，收在碗里

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4、橄榄油放饭勺里，小火加热至冒烟

5、趁热将油倒入调料碗里

6、再放入生抽、米醋、白糖，搅拌均匀

7、腌渍的则耳根控掉水分，装入盘中，将调好的料汁倒入，吃的时候拌匀即可

小窍门

折耳根是吃生的，务必清洗干净，用盐腌渍也是为去掉一部分腥味，用酸辣调味也为盖掉鱼腥味，除我之外，其他人都不接受这个味道。

折耳根又名鱼腥草，有几种做法?鱼腥草的做法有很多的，主要看自己喜欢哪一种做法，比如炒菜，煲汤，喝茶，这些还是看自己，而且鱼腥草没有与什么东西在一起是禁忌的，所以可以大胆尝试以自己喜欢的东西放在一起做成菜，也不用担心其他的，因为鱼腥草是健康食材。

用料

鱼腥草不超过500克（其实随意，爱吃多放也可香菜 3-4根（其实随意，爱吃多放也可小葱 4-5根（其实随意，爱吃多放也可）糖 1勺盐 适量鸡精 1勺酱油 2勺醋 2勺干辣椒面 适量（承受能力）花椒面 少许

做法

腌折耳根 1.折耳根洗净，放入适量盐，腌制半小时左右（去掉生活的苦，让日子美好起来??），将腌制出多余的水份倒掉后备用。

准备材料 1.小葱和香菜（别问我香菜为什不去根，我也不知道，我只知道我家祖祖辈辈大神级别厨神都不去根儿）切小段备用；姜蒜小米椒切末备用；

准备材料 2勺醋，2勺子生抽，1勺白糖，1勺子鸡精，2滴麻油，3-4滴香油，花椒面少许，搅拌几下。

将前面材料加入备好的折耳根里，加上适量干辣椒面（根据承受能力咯），拌匀即可啦

作为贵州人来说，对鱼腥草是非常迷恋的，也就研发了很多种吃法，这个是没有数据统计的，但是可以介绍几种，最常见的就是凉拌，然后就是炒来吃，折耳根炒腊肉是我们这边一道家喻户晓的名菜，还有就是涮火锅，将几根鱼腥草捆成一个结扔到火锅里面煮，出来粘上调料那个味道是真的很上头，除了这些最常见的还有做蘸水，我们这里吃烧烤，吃烙烤，吃很多东西都要配蘸料，而蘸料里边必不可少的，就是折耳根，也就是鱼腥草，所以鱼腥草的吃法在贵州来说是多种多样的。

折耳根一般都是凉拌的吃法，也可以炒肉吃，味道也还可以。

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