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牛肉洗净，水分挤干，加一点点盐、白糖、味精、花椒面、胡椒面、少许生抽，少量多次加葱姜水，抓到粘手，加一点点食用小苏打，加适量辣椒面，加淀粉，加点食用油，选喜欢的就可以。
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锅烧热后加一些油，葱姜蒜下锅，加一勺熟豆瓣酱，火锅底料加豆豉，小火炒两分钟，把佐料炒香，加一些水进来，大火烧开后转小火熬七分钟左右，把佐料熬香，打个大油碟，蒜末、白糖、鸡精、花椒面、少许醋、一点点藤椒油、多一些芝麻油，打开盖子，把食材下锅煮，煮十秒钟左右转中火，浮起来后继续煮30秒即可出锅。
四川冒菜一定要，麻，辣。做法也特别简单，准备好自己爱吃的食材，洗干净备用，第二步:起锅烧油，下葱姜蒜爆香以后放入两块牛油火锅底料炒香加水。
第三步:水开以后把准备好的菜依次下锅煮熟。最后撒上熟芝麻和香菜即可
食材：牛油5kg，猪油1.5kg，鸡油1kg，色拉油7.5kg， 大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老姜500g，芹菜300g， 郫县豆瓣酱4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+红花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分钟，与生姜一起打碎，制成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香叶30g，荜拨30g。
1、老姜、大蒜、大葱、洋葱切片；冰糖敲碎；香料打成细粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，润湿。
2、四种油料下锅，烧至四分热，下葱姜蒜洋葱炸至金黄，捞出不要。
3、油温降至四分热，依次放入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火炒一个半到两个小时，香辣出味。
4、放入香料，小火炒半小时，加入米酒。
5、出锅，冒菜底料即成。
原料：混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。
制法：
1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
以上就是关于“四川麻辣十足的冒菜做法”的全部内容，希望能帮到你！
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