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常见的南方菜有：菠菜、娃娃菜、小白菜、香芹、蘑菇、大蒜、苦瓜、花菜、西兰花、蒜苔、四季豆、土豆、番薯叶、油麦菜、角瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、大白菜、大头菜、空心菜、胡萝卜、大葱、姜、生菜等。
食材选购：挑选一些新鲜嫩茼蒿，选购一根火腿肠，选购几个大蒜头，若干色拉油，香油几滴，几个干辣椒，清水若干，小苏打一勺半，若干生抽和蚝油，鸡精半勺，生姜三片，其他佐料。
烹饪难度解析：需要选购鲜嫩茼蒿和优质火腿肠，茼蒿菜需要彻底洗干净，学会炒火腿肠和茼蒿的顺序，难度适中。
烹饪步骤：
1：准备若干食材备用，将新鲜茼蒿切除掉根部，掐掉一些黄色的茼蒿叶子，茼蒿菜全部搁在盆里，分别加食盐和清水，盐水泡半个小时左右，洗净捞出切成段。
2：将一些蒜用力拍碎，蒜头切成细段备用，将干辣椒洗净切成段，一根火腿肠去掉包装，切成若干长条，备用。
3：茼蒿洗净控干水分，将锅底先烧热一会儿，丢入一些蒜末炒一会儿，丢入火腿肠条，快速爆炒30秒左右。
4：等待火腿肠基本炒熟，加上茼蒿菜的根茎炒至变软，后丢入一些茼蒿叶子，快速将其炒出水分和香味来。
5：快速让茼蒿菜和火腿肠翻炒入味，加上少许生抽和蚝油，加上食盐和鸡精调味，丢入一些生姜丝，快速让其拌均匀，翻炒均匀出锅。
以下是南方茼蒿菜的做法:
【凉拌茼蒿】食材：茼蒿，小米椒。调料：食盐，白糖，生抽，陈醋。1.准备洗净的茼蒿一把，放在小篮子里面控水，小米椒几个切成细圈，不喜欢吃辣的可以不放。
2.在装茼蒿的盆中，加入食盐2克，添入适量的清水，浸泡五分钟，这样可以去除茼蒿表面残留的农药和杂质，然后捞出沥干水分，放入篮子里面备用。
3.取一个拌菜盆，加入蒜蓉酱两勺，倒入小米椒，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，用筷子搅拌均匀，化开盆里的调料。
4.再倒入控水后的茼蒿，颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，装入盘中就可以上桌食用了。
说南方茼蒿菜的做法是，将茼蒿洗净后控干水，然后切成一寸长的段炒着吃，南方茼蒿菜的吃法和北方是不同的，北方吃茼蒿用来涮火锅
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