按照以下步骤去做就可以了：

1、准备新鲜春笋3000克，生姜50克，大蒜两端，食用，盐和白开水都要适量准备一些。

2、把准备好的新鲜春笋，去掉外壳往后，用清水洗净，再把它切成片状。在锅中放清水加热，烧开往后，把切好的春笋片放入沸水中焯烫五分钟，取出往后沥干水分备用。

3、把准备好的生姜洗净往后，切成姜丝，大蒜去皮往后，用刀把它拍散，在与姜丝一起放入的洁净的容器中，随后把焯好往后，春笋片也放到容器中。

4、把凉白开倒入容器内，它的数量要彻底没过里面的竹笋片，究竟放入准备好的食用盐，再用洁净的筷子调匀。把腌春笋的容器用保鲜膜封好，然后放在单调阴凉的当地，腌制三天到五天，里面的春笋就能入味，想吃直接取出加点麻油就能食用。

1.去掉外皮切成小长方条，用水洗净加少许食盐杀出水分。

2.将春笋的水分攥干。

3.准备一个玻璃容器，倒入春笋后加入生抽（与春笋平齐的量）加少许味精。

放入冰箱冷藏，两日以后食用。

配料：

　　新鲜、质嫩、无腐烂的洋姜10千克。

　　食盐1.5千克，15波美度盐水5千克，苯钾酸钠10克。

　　做法：

　　1.选鲜洋姜块形均匀，剪除须根，洗净泥沙，沥水2小时后，下缸腌制。

　　2.先在缸底撒层盐，再下一层菜，洒些盐水，撒一层盐，层层如此，盐是下少上多，最后加一层面盐。

　　3.第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天后，拌入苯钾酸钠，续盐水没住菜，盖严。

　　4.再腌20天即成。

把春笋清洗干净，用刀改成片状，在开水锅中淖水一会，立即捞出来晒干待用，将盐，姜片，蒜片，白糖等调料撒入春笋片中反复挍拌，均匀后盛入容器中过一段时间就可以吃的。

材料： 鲜竹笋500g、食盐适量、味精适量

做法：

1、新鲜竹笋去壳，清洗干净;

2、洗净的竹笋来，对半切开后，放锅自中煮熟;

3、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制;

4、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

1、将春笋对半切开，去壳，切段。起锅倒水，一定要冷水下锅，再加入油盐，开中火煮12分钟，捞出后用凉水冲洗，再沥干水分。

2、找一个密封的罐子，放入沥干水分的春笋，再放入姜、蒜、小米椒、泡椒、藕尖，再加入盐、白糖、白酒、白醋，再倒入凉开水没过食材搅拌均匀。

3、盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3-5天，间隔1-2天可以翻动一下，这样子更加入味。

材料：春笋1200公克、盐40公克、花椒少许、胡椒少许、大料少许、香叶少许

　　做法：

　　1、苦笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。也可以不用切片，直接用来腌制。

　　2、取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。

　　3、另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。

　　4、在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。

　　5、将作法4的竹笋片加入盐，花椒，胡椒，大料，香叶拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

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