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一，将牛蹄筋切开成段；
二，锅内加水煮沸后倒入蹄筋，变色浮出血沫，捞起后再用温水洗净盛出；
三，锅内放油下花椒粒炒香，花椒捞起扔掉；
四，油热倒入牛蹄筋翻炒一分钟即可；
五，倒入温水没过牛蹄筋，放入葱段、姜片及其他香料，煮沸后关火倒高压锅煮10-15分钟后盛出切好装盘。
牛蹄筋洗干净后改刀，切成小块，焯水后备用。
锅中放油，加入葱姜蒜片桂皮炒香，放入牛蹄筋翻炒。加少量盐老抽料酒糖醋调味。加开水，小火炖煮二小时，加青红椒块，加味精即可出锅。
用料：牛筋150克，土豆100克，芹菜30克，胡萝卜50克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克，味精5克，鸡粉5克，白糖5克，料酒10克，淀粉10克。
烹饪步骤：
1.牛筋顺刀切成3厘米厚的片，然后用顶刀切成长条，再顶刀切成小丁，备用；将土豆切丁放入碗中浸泡；芹菜、胡萝卜切丁。葱姜蒜切沫备用。
2.将肉丁放入碗中，加入盐、料酒抓匀上劲，再加入清水和淀粉拌匀，腌制10分钟。热锅下油大火烧至六成热，下入腌好的肉丁滑熟，捞出备用。
3.将土豆丁滑熟后再放入芹菜丁、胡萝卜丁拉油，捞出备用。热锅下油，将葱姜蒜大火爆香，加入料酒、清水、盐、味精、鸡粉、白糖，然后用水淀粉勾芡。
4.放入胡萝卜、芹菜丁、土豆丁和肉丁，大火翻炒。
主料：牛蹄筋750克
调料：老汤750克、炖牛肉料包1个、甜面酱2茶匙、草果1个、葱姜15克、八角2个、小茴香5克、白芷4片
做法步骤：
1.主料：老汤、牛蹄筋
2、调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。
3、牛蹄筋洗净放入冷水锅中，加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸
4、大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟。
5、煮好的牛蹄筋捞出用温水洗去浮末。
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