用料

皖鱼（草鱼） 1条

姜蓉 半碗

姜片 若干

葱 若干

胡椒粉

做法步骤

1、鱼处理干净（如锅够大的话鱼不需要分段）

2、足量的水加姜片葱段烧开，静置一会，让水温下降到九十度左右。

3、放入处理好的鱼，盖上盖子静置十分钟。

4、把鱼小心置于盘里，撒上胡椒粉。烧锅下油，油开后淋一部分到鱼身上，浇一点点生抽，把葱和姜蓉放锅里爆香，加入足够的盐（比平时多一倍的盐）。

5、把炒好的姜蓉铺到鱼身上，大功告成。

主料鲩鱼半条

辅料花生油适量，生抽适量，葱花适量，姜3片

步骤1.鲩鱼洗净，姜3片。

2.锅中放水及姜片煲开。

3.水开后放入鲩鱼把火收小至微开状态将鱼浸熟。

4.当看到鱼肉有卷的现象时用筷子轻插一下，能插过边的证明鱼熟了。

5.鱼熟后马上捞起来，洒上葱花。

6.爆点花生油淋在鱼身上。

7.在碟边洒上生抽即可。

1，将鱼切成鱼片，将切好的鱼片加生抽，盐，胡椒粉，姜末抓均匀，葱，姜，泡菜切碎。

2，烧一锅水，水开后捞出鱼骨，往鱼片中抓干淀粉。

3，鱼片一片一片的下锅，尽量不要搅动，全部鱼片下锅后水大开即可关火，将鱼片捞出装盘。

4，另起一锅，倒油，放入青花椒，放葱，姜，蒜，泡菜碎炒香，将烧热的油浇在鱼片上即可。

主料：皖鱼辅料：青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜制作方法　　

1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；　　

2．取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁；　　

3．取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；　

4．坐锅点火倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。 

主料：草鱼750克

调料：料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,香菜1克,胡椒粉1克,酱油5克,花生油40克,味精3克

油浸鱼的特色：

鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口。油浸鱼的做法：

1. 姜一半切片，一半切丝

2. 葱的一部分切段，一部分切丝

3. 锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20 分钟

4. 使鱼浸熟捞出，控净水装盘

5. 葱、姜丝撒在鱼上

6. 锅上旺火倒回原汤，放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上

7. 用香菜围边即成

油浸鱼的制作要诀：

用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂

材料

鲩鱼500g

油 适量

盐 适量

酱油 适量

烹饪步骤 7步

步骤1

姜切细，烧一锅开水，下姜丝

步骤2

鲩鱼块洗净，不需要切刀

水开后下鱼块盖上盖子煮熟

步骤3

透过盖子看到水开，转小火浸煮十分钟后，可以净鱼块取出，醮上蒸鱼酱油即可。

小贴士

浸鱼不要一直大火。要水火两三分钟转小火继续5 到8分钟浸至鱼块熟 透。

1/6鲫鱼选一斤半到二斤左右大的活鱼，去鳞内脏洗净。

2/6将水加入料酒后烧至80左右关小火保持温度，鱼下锅慢慢用热水浸熟。

3/6葱切段（也可用大葱取葱白切细丝）备用。

4/6鱼浸熟后装盘放上葱段。

5/6从新起锅倒入清油和花椒炸花椒油，出香味后捞出花椒。

6/6鱼身下倒入蒸鱼豉油，然后将热的花椒油淋在鱼身上即可。

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