芙蓉镇是一个以米豆腐著名的地方，米豆腐的制作是该地的传统技艺之一。它不仅美味可口，而且营养丰富，受到了许多人的喜爱。

米豆腐的制作过程并不复杂，首先需要将大米浸泡一段时间，然后将其磨成细粉。接下来，将大米粉加水搅拌均匀，并加入一些发酵剂。待面糊发酵完成后，将其放入锅中蒸熟。

经过蒸煮后，米豆腐的质地变得非常柔软，口感丝滑。在将其切成小块后，可以用各种调料和配料来增添其美味。一般来说，常见的米豆腐配料有香菇、瘦肉末、虾仁等。将这些配料炒熟后，再将米豆腐和调料一起炒匀，即可享用。

芙蓉镇的米豆腐最为特别的地方在于其制作工艺的独特性。在制作过程中，需要注意的是加入适量的水和发酵剂，控制好蒸煮的时间和温度，使米豆腐的质地更为细腻。

不仅如此，芙蓉镇的居民还在米豆腐的外观上下足了功夫。他们会将炒制好的米豆腐搭配一些颜色鲜艳的蔬菜和调料，使其在盘中呈现出美丽的芙蓉图案。这样的米豆腐不仅令人食欲大增，还给人以眼福。

作为芙蓉镇的特色美食之一，米豆腐既可作为主食，也可作为菜品进行搭配。它不仅口感独特，而且富含丰富的蛋白质和其他营养成分，对人体健康非常有益。因此，无论是当地居民还是游客，都喜欢品尝芙蓉镇的米豆腐。

总之，芙蓉镇的米豆腐是一道独具特色的美食，其制作工艺独特，口感鲜美。它既营养丰富又美味可口，深受人们的喜爱。无论是食客还是游客，都可以尝试一下这道美味的米豆腐，体验芙蓉镇的独特风味。

要制作芙蓉镇的米豆腐，首先需要准备以下材料：糯米粉、水、豆浆、食用油、盐、味精、葱花等。

具体制作步骤如下：

1. 将糯米粉放入容器中，加入适量温水，搅拌均匀。

2. 然后将豆浆加入搅拌好的糯米粉中，再次充分搅拌均匀。

3. 把调制好的混合物倒入平底锅中，开小火煮至成型。一般需要15-20分钟左右。

4. 成型后，将已经切好的米豆腐取出，然后晾凉备用。

5. 另外，在炒锅中倒入少量食用油，待油温升高后加入葱花煸炒出香味。

6. 接着，放入事先切好的米豆腐，翻炒均匀。

7. 最后，加入适量的盐、味精等调味品，继续翻炒，使之入味即可。

原料配方 碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，

酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许

制作方法 1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米

2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶

化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。

4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这

时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程

度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。

加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好

在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在

瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

食用方法 吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、

熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，

加少许水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好

另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味

1、材料：嫩豆腐1块；鸡蛋2个；咸蛋黄3个；虾仁5个；姜1块；香葱2根；蒸鱼豉油1汤匙；肉酱适量；

2、姜擦泥后挤汁备用。豆腐切片码放好。鸡蛋打散，加姜汁少许搅拌彻底，兑等量水搅拌彻底，过筛后倒入盘中。3、冷水上锅，中小火，蒸到鸡蛋凝固。（一定要中小火，火大了就出气孔。）

4、蛋黄一起蒸后拿出来过筛。虾仁切丁。葱切末。5、按照自己喜欢的花型摆放好。继续蒸到虾仁变色。关火焖一会即可。

粘米粉250g

水1750ml

食用碱3g

黄豆适量

生抽

醋

糖

盐

姜

蒜

小米椒

油泼辣子

葱

香菜

“芙蓉镇”湘西米豆腐（粘米粉制作米豆腐）的做法步骤

第1步.

简易版"芙蓉镇"湘西米豆腐（爬梯份），粘米粉250g+水1500ml 搅拌均匀成浆，放置半小时以上，中火煮米粉浆，不停搅拌，发现有块状物出现立即加入碱水（水250ml +食用碱3g），一直搅拌至米粉浆熟透成米糊，倒入容器内自然凉透。

第2步.

自然凉透的米豆腐切小块儿放入凉水中。

第3步.

黄豆凉水泡过夜，第二天沥干水份，用厨房纸吸干水份入油锅中火炸至金黄酥脆。

第4步.

生抽、醋、糖、盐、姜、蒜、小米椒、油泼辣子调汁，撒上葱花、香菜、酥黄豆，电影《芙蓉镇》里面湘妹子胡玉音对关系好的顾客，都是用在米豆腐里多加辣子来表达感情??????对心爱的秦书田更是在米豆腐里多加了好几勺辣子??????

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