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青椒茄子饺子
3人份
青椒几个茄子一个饺子皮适量
油适量盐适量
所有的食材都准备好。为了省事，夏天的饺子皮，我一般都是直接买的。节省了和面擀皮的时间，包饺子特别简单方便了。
茄子不用去皮，洗干净后直接切丝，撒上小半勺盐腌一下，大约15-30分钟吧，时间长点没事。
腌好后的茄子会出水，用手把水挤掉不要。
腌制后的茄子变得非常软，将它们剁碎。辣椒洗干净后切成圈，然后再切碎备用。
油锅烧热，将辣椒碎倒入锅中，煸炒至微微软熟。
将茄子碎也倒入锅中，跟辣椒碎混合翻炒片刻。加盐调味，炒匀即成馅料。盛出来备用。
取一张饺子皮，装入馅料。
按照自己的喜好将饺子包起来。
平底锅倒入少许油，加热后将饺子摆入锅中。中间稍微留出点间隔，煎出来的饺子形状更漂亮。
饺子底部微微变黄定型后，淋入没过饺子一半的水。
盖上盖子，烧至收汁，锅里还剩一点水的时候，转小火，将锅盖揭开，小火将饺子表面的水汽收干即可出锅了，这样煎出来的饺子盛出来也不会粘连，特别漂亮。
1、辣椒碎用油炒一下，能去除辣椒的生气，辣味也会变得更柔和，让人更能接受，茄子用盐腌制，口感会变的更软和。经过这样简单的处理，做出来的辣椒茄子馅非常好吃。
2、辣椒和茄子馅的饺子，为了保持他们的香辣口味，用煎的方法做事最原汁原味的吃法，外焦里嫩，香辣开胃特别好吃呢。
3、煎饺子的时候，锅中的油只需要刷上薄薄一层即可，先用中小火将底部微微煎至定型，然后加入大量的水把饺子煮熟，最后还剩下少许水的时候，需要开锅将饺子表面的水汽收干，这样饺子皮表面也会带着微微的油花，煎好的饺子个个分明不粘连，清爽不油腻，特别好吃。
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