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大锅菜笋丝是一道常见的川菜，做法如下：
所需食材：
- 笋干 250 克
- 瘦肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
做法：
1. 笋干泡软切成丝，瘦肉末加入料酒、盐、生抽、鸡精拌匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
3. 加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。
4. 加入笋丝翻炒至熟。
5. 加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
大锅菜笋丝的做法比较简单，但是需要注意的是笋干泡软后要切成细丝，这样口感更好，而且炒制的时间不要过长，否则会影响口感。此外，如果喜欢更辣的口味，可以适量加入辣椒粉或者干辣椒。
步骤 1把干笋拿出来用水浸泡一小时以后，放入锅中焯水15分钟
步骤 2笋干灼软了以后，放入冷水中用手撕成条状，切成小段儿。青椒和红椒也都切丝，这样菜就备好了。
步骤 3锅中入油热锅后将笋丝和辣椒放入翻炒，加入老抽上色，生抽提鲜，少许盐（干笋本身就有盐，所以炒的时候放少许即可），大约五分钟即可出锅盛盘。
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