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蒜爆肉的做法：
食材：小里脊 500g，大蒜 一头，花雕酒 1-2调羹，酱油 1调羹，盐 半茶勺，蚝油 适量， 鸡蛋 1个，淀粉 3-5调羹，白砂糖 3调羹，米醋 3-4调羹，老抽 1调羹，淀粉 2-3调羹；
博山菜蒜爆肉正宗的做法:
1、小里脊肉切成薄片，放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀腌制半小时左右，散上淀粉，尽量让肉与淀粉拌匀。
2、大蒜切成蒜末（大颗粒）。
3、酱汁： 把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中，搅拌均匀至起小泡泡
4、滑里脊：锅内倒入炒菜3倍量的油，大火烧至油冒青烟后，倒入腌制好的里脊肉，并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈，肉全部变色即可，别滑老了。然后把肉盛出控油。
5、另起一锅，油少许，将蒜末倒入锅中，紧接着倒入滑好的里脊肉，再倒入酱汁，快速翻炒均匀，收汁即可。
6、出锅，摆盘即可。
猪里脊肉 150g左右
大蒜 约200g
甜面酱
生抽
老抽
糖
陈醋
生粉
盐
食用油
蛋青 一个
蒜爆肉的做法步骤
步骤 1
大蒜剥好去蒂切片
步骤 2
猪肉切约2mm厚的片，切好后码整齐用刀背敲敲，这样的肉比较嫩滑
步骤 3
切好的肉用加蛋青、生粉、面酱、生抽、糖搅拌均匀，腌制片刻
步骤 4
大火热油，先炒肉片，炒7－8成熟加入一点了；老抽提色，加一点陈醋，放入大蒜，加盐，蒜片开始变软即可出锅
步骤1.扒蒜。
2.将肉切成薄片，放入碗内，加入少许盐、水淀粉，拌匀挂浆。
3.花生油入锅，油热后，放入挂好浆的肉片，肉片已熟将油滗出，勺内留油少许，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味时，倒，颠翻均匀出勺即成。
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