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必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。
做法：
1、鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。
2、然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐，因为放了盐之后，鸡肉会变老）。
4、最后加上盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候。
5、全部炖熟之后，再放入食用盐调味。
6、还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的。
香菇鸡汤：料酒适量，精盐少许，土鸡腿适量，香菇，红枣，生姜少许。
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、再放精盐来调味。
4、一盘味道鲜美的鸡汤就做好了。
凉水入锅，大火煮开约2分钟，出凈浮沫捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净放入炖锅，加入足量清水，最好是热水葱、姜、八角和熟火腿装进茶包袋，将调料袋一起放进炖锅转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂，最后调入适量盐，即可
给你说个简单的清炖：鸡子洗干净，放入凉水锅中，加入姜片，葱段，少许白芷，等锅滚了，开小火再炖。
以上就是关于“熟鸡简单做法大全家常菜”的全部内容，希望能帮到你！
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