材料

蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油

做法

1、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净。

2、将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。

3、将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用。

4、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子，炖30分钟到猪蹄软烂，出锅撒上葱花即可。

5、沾水汁调料：将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。

6、蹄花捞出少部分盛盘，淋上沾水汁拌匀上桌。

1 猪蹄加老姜和花椒粒炖两个小时左右（能轻松去掉大骨为标准）
2 熟软的猪蹄去骨以后的样子（猪蹄一定要买带筋的）
3 碗里用韭菜节打底
4 加上剁成小块的蹄花
5 调味碗中加入炖蹄花的原汤（不要油）
6 加入美极鲜酱油、糖、白醋、盐（味精自便）
7 加入小青椒和小米辣（口味依自己喜好，喜欢辣就多加）
8 加点香油
9 淋上调好的味汁就可以了

川味凉拌猪蹄的做法步骤：

1. 买回来的猪蹄，剁成一块一块的！

2. 锅内加水，烧开加入姜片，剁好的猪蹄，炖到猪蹄熟！

3. 将顿好的猪蹄捞出来，用清水反复泡几次，去除油腻！

4. 放入盘中，倒入，酱油醋，红油，鸡精，花椒面，白糖，葱姜蒜小米辣！即可

主料： 猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

特色： 味浓适口，肥而不腻。

制作方法：

 (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

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主料：

猪蹄1个

辅料：

葱适量，姜适量， 料酒适量 ，青椒适量 ，红椒适量 ，小米椒适量 ，蒜适量 ，味精适量 ，鸡精适量 ，盐适量 ，香醋适量 ，酱油适量， 香油适量 ，红油适量 ，香菜适量。

步骤1

猪蹄切块，下锅煮熟，加葱姜，料酒，剁蒜蓉，青红椒，小米椒切圈，猪蹄煮熟捞出冷却。

步骤2

碗中放入味精，鸡精，盐，香醋，酱油，香油，蒜蓉，青红椒，小米椒，红油，搅匀。

步骤3

猪蹄浇上调好的汁，放上香菜就可以开吃喽！

材料

猪脚600公克，青蒜20公克，蒜末15公克，白胡椒粒10粒，葱段10公克，姜片3片，米酒少许，棉线适量，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，米酒1小匙，梅醋1小匙，糖1小匙，香油1小匙，辣椒酱1/2大匙

做法

1.猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟，捞出沖洗；青蒜切丝，备用。

2.作法1的猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条。

3.取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入作法2的猪脚条，以小火煮约1小时，捞出放入冰水中冷却，再切成片状。

4.所有调味料加上蒜末混合后，即可当作沾酱配合着作法1的青蒜丝与猪脚片食用。

主料

猪蹄700克

辅料

姜2片，小葱2根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，泡椒30克，花椒5克，蒜泥20克，精盐半茶匙

1. 猪蹄剁好，洗净。

2. 入锅加入姜葱烧开清水，焯水。

3. 焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟。

4. 备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎。

5. 黄瓜切小块。

6. 调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀。

7. 锅里加入泡椒、花椒，烧开。

8. 加入高压锅压过的猪蹄，煮开，关火。

9. 装入碗中，连汤一起，泡1、2小时，或放冰箱更长时间。

10. 或者锅中捞出猪蹄用拌好的调料拌匀即可享受。

食材：

猪蹄（蹄尖）1根，老姜1块，料酒2勺，香料八角香叶1个。酸辣酱汁：香醋两大勺，生抽1大勺，花椒油1勺，小冰糖5颗（或白糖1勺），小米辣5个，青辣椒3个，姜1块，蒜3个，洋葱1/4个，大葱1根，芹菜/香菜1根

做法：

1、猪蹄剁成1-2cm小块，放料酒老姜一起焯水去血沫后捞出放入高压锅，加入足量的水，姜片五香八角一起，大火烧开后转中小火炖20-30分钟左右。捞出用冷水（冰水）浸泡捞出更Q弹。

2、准备酸辣酱汁：小米辣和青辣椒切成小圈，大葱芹菜（香菜）切小段，姜蒜切细，洋葱切丝，和猪蹄一起放入搭大盆中，加入香醋生抽花椒油白糖适量盐味鸡精一起拌匀。

用料

猪脚一个

料酒三勺

姜三片

葱三根

香菜三根

小米辣一个

柠檬一个

洋葱半个

步骤 1

猪蹄葱姜料酒下锅焯水，水开撇浮沫中小火炖一个小时

步骤 2

炖好过冰水

步骤 3

过好凉水的猪脚＋懒人调料包＋洋葱＋柠檬＋香菜抓拌均匀，冰箱冷藏2个小时

步骤 4

一斤食材一包调料包200克，里面有两袋各100克

步骤 5

冰箱拿出来开动了

食材明细

猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉。

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1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。

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2、再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

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3、顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。

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4、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

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5、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

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6、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

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7、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。

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8、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。

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9、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

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10、洒上适量精盐。

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11、倒入1/2汤匙陈醋。

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12、洒上少许麻椒粉。

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13、根据喜好倒入适量的料酒。

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14、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

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15、调入一汤匙红油，拌匀即可。

制作：净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。

1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20～30分钟后备用。

2.热锅，倒入沙拉油，将步骤1的猪脚放入后转大火，炸至猪脚上色后即可捞起。

3.将红辣椒洗净切成段状，蒜仁洗净，再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。

4.另热锅，加入少许沙拉油，并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滚沸。

5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气。

6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约2～3分钟后，再加入香菇味精，并将作法3的材料放入锅同煮。

7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后，倒入事先准备的砂锅中，再以小火焖煮约40～70分钟或外皮Q软入味即可。

主料:

猪蹄（若干）

辅料:

彩椒（1根）

盐、醋、鸡精（适量）

香油（少许）

辣椒油（适量）

花椒油（适量）

生抽（1勺）

姜汁、蒜汁（适量）

做法:

1.猪蹄若干。

2.冷水下锅，焯水

3.高压锅中放入姜、大料、桂皮、葱段、猪蹄、黄酒、清水，上汽后12分钟。

4.猪蹄捞出沥干，与彩椒、鱼腥草混合放锅中，加入盐、醋、鸡精、香油、辣椒油、花椒油、生抽、姜汁、蒜汁拌匀即可

材料

蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油

做法

1、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净。

2、将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。

3、将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用。

4、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子，炖30分钟到猪蹄软烂，出锅撒上葱花即可。

5、沾水汁调料：将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。

6、蹄花捞出少部分盛盘，淋上沾水汁拌匀上桌。

食材：猪蹄1个半、八角4个、桂皮5个、香叶4片、干辣椒适量、孜然一小把、白芷2个、盐2勺、料酒适量、生抽2勺、麻油2勺、蒜适量、辣椒油一勺半、葱花适量。

做法

1、准备适量调料香料。

2. 猪蹄剁成块，加入葱，姜，料酒一起焯水去腥(三分钟)。

3. 焯好水后，捞出洗净。

4.接着将洗净的猪蹄放入沙锅内，加入刚才准备好的香料，再加入两大勺盐，然后加水没过猪蹄，用小火慢炖两小时。

5.炖好的猪蹄从锅中捞出来，放入盘内，接着加入两勺生抽，一勺的醋，适量的蒜末，一勺半辣椒油，一起搅拌均匀后乘出装盘。

6.最后撒上葱花即可开吃

用料

猪脚 半个，姜 1块，八角 2朵 香叶 2片，桂皮 1小块，香菜 1小把，洋葱 小半个，花生 100克，小葱 5根，东古一品鲜酱油 适量，盐、塘、胡椒粉 各适量，陈醋 少量

做法步骤

1、猪脚清理好焯水十分钟放入压力锅加料酒、姜片、八角、香叶、桂皮中火压十二分钟出锅放凉

2、压熟透的猪脚跟方便起骨，分两节中间切一刀掰开用手就能拧岀骨头。

3、花生炒脆，去骨猪脚肉切片、洋葱、姜切丝，香菜、葱切寸段。

4、所有材料倒入盘中放入东古酱油、盐、糖、陈醋、胡椒粉拌匀即成。

5、美味即成，猪脚肉经过焯水、压力锅炖煮已经去掉部分油脂，凉拌后放入冰箱稍冻使其胶质凝固，肉Q弹、肥而不腻，香菜、花生的香、洋葱的脆爽加上东古酱油的鲜使这道菜的口感层次更加丰富。

原料:猪后脚、黄瓜、生抽、蚝油、白米醋、白糖、辣椒各适量。

做法步骤:

1、猪脚焯去血水。

2、焯水后，清水煮猪脚，为香叶，花椒、姜片，中火1小时左右，至筷子轻易戮破即可。取出猪脚放凉。条件不允许，没法用冰块降温，不然会更脆口。

3调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，两勺白米醋，白糖，辣椒，蒜泥，香菜碎适量。

4、黄瓜切条备用。

5猪脚放凉后，手撕，拌入酱汁，黄狐，撒上香葱碎那可。

以上就是关于“凉拌做法家常菜川菜系列”的全部内容，希望能帮到你！

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