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材料：圆茄子1个，青椒1个，植物油适量，盐适量，葱花少许，生抽少许，
做法：
1. 圆茄子切成滚刀块；
2. 青椒去蒂去籽切成小块；
3. 茄子块放入盆中，撒一小勺盐大概有1克，用筷子拌均匀，腌10分钟；
4. 用手轻攥茄子块，将多余的茄子汁挤出；
5. 炒锅中倒适量油，像平时炒菜那么多就够，放入葱花煸炒出香味；
7. 将茄子块倒入锅中翻炒至透明，青椒块倒入锅中同炒，撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀出锅。
准备食材。青菜，蒜油，辣椒，盐，鸡精，糖。
做法。蒜切片，辣椒切片。青菜浸泡30分钟，洗净切块。起锅下油，油热放入蒜，辣椒爆香。先放入青菜梗炒半分钟加入菜叶，炒至青菜变软后加少许水，加入盐。 快出锅时加一些鸡精白糖翻炒均匀装盘即可。
原料：水碌菜、大蒜、干辣椒、花生油、猪油、盐、生抽。
做法步骤：
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第1步、水碌菜准备好。
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第2步、切成丁。
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第3步、水碌菜放入锅中，不放油，炒干水分。盛出。
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第4步、锅预热，放花生油和猪油，中火。
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第5步、放入干辣椒和大蒜。
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第6步、放入水碌菜，翻炒一分钟。加盐和生抽，炒均匀。
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第7步、出锅。
按本地人的做法就是：将采摘或买回来的潮菜（不用芥菜）整棵莱清洗干莱，架起或摆开，稍凉干莱叶子上的水份即菜叶稍稍皱干，然后烧锅水，待水佛后放潮菜焯至七成熟，将莱捞起放至温凉，装入陶罐内，用稻草压实加盖，一星期时间左右可取出食用。注意：不可沾油腻或盐，否则变酸变臭风咸莱。
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