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用料：巴沙鱼 (280g) 料酒 (5克) 白糖 (5克) 胡椒粉 (1克) 番茄酱 (20克) 苹果醋 (30克) 柠檬汁 (少许) 鸡蛋清 (1个) 玉米淀粉 (40克)
做法：
1.准备好所需食材。
2.巴沙鱼室温解冻，洗净，先顺着鱼的纹路切成长条在改刀切块，块不要太大，2-3厘米即可。
3切好的巴沙鱼码盘。
4.蛋黄蛋清分离，取蛋清备用。
5.巴沙鱼放入胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀。
6/.继续放入淀粉、蛋清，搅拌均匀，拌匀后腌制15分钟。
7.开始调制料汁：番茄酱、苹果醋、白糖，搅拌均匀，白糖融化没有颗粒，备用。
8.把腌制好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。
9.锅内倒入食用油，待油温6成热时放入巴沙鱼炸制定型，外表微黄色时捞出。
10.然后再继续进行二次炸制，炸制颜色焦黄色即可。
11.锅内倒入调好的料汁，待料汁冒大泡时，倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒半分钟即可。
12.裹上汤汁后的巴沙鱼肉，码盘，滴几滴柠檬汁，完成。
巴沙鱼200克
辅料
姜2片黑胡椒少许植物油少许大葱一小段
蒸鱼豉油10毫升
步骤1
巴沙鱼清洗干净沥干水分
步骤2
2片姜切成姜丝，用料酒，黑胡椒和姜丝腌巴沙鱼肉10分钟去除腥味
步骤3
腌鱼的同时做下面准备工作:蒸锅放水开火烧开;大葱切成葱丝备用
步骤4
蒸锅里水开放入腌好的鱼肉蒸8~10分钟，蒸好后倒出里面的水，不倒出来会很腥的，姜丝捡出来扔掉
步骤5
热锅凉油放入葱丝，倒入蒸鱼豉油。(有些菜谱里面用热油泼葱丝，我觉得这样油太多了，不健康而且葱的香味没有全部激发出来)我喜欢用少量的油把葱煎一下，这样很香。你也可以选择适合自己的烹饪方法。
步骤6
把爆香的葱油淋上去，开吃吧！
烹饪技巧
1.腌鱼最多不要超过15分钟\n2.蒸鱼一般8-10分钟，久了鱼就老了\n3.蒸完鱼里面的水一定要倒掉，不然会很腥
以上就是关于“四川蒸菜的做法视频教程”的全部内容，希望能帮到你！
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