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制作空心菜炒肉的步骤如下：
准备食材：
- 空心菜适量，洗净去掉根部并切成段。
- 猪瘦肉100-150克，切片或丝备用。
- 大蒜几瓣，切片或拍碎。
- 生姜一小块，切丝。
- 红椒半个，切丝（可选，增加菜肴色泽）。
- 调味料：生抽、料酒、淀粉、盐、白糖、鸡精（味精）、食用油。
腌制肉片：
1. 将肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少量淀粉和食用油，拌匀后腌制10-15分钟。
炒制过程：
1. 锅中放入适量食用油，烧热后加入大蒜和生姜炒香。
2. 放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片完全散开且表面微焦即可盛出备用。
3. 锅中留底油，放入空心菜，快速翻炒几下，加入适量的盐和白糖调味。
4. 当空心菜变软后，加入炒好的肉片和红椒丝，继续翻炒均匀。
5. 最后，根据个人口味加入鸡精（味精）提鲜，快速炒匀后即可出锅。
注意事项：
- 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持空心菜的翠绿色泽和爽脆口感。
- 腌制肉片时加入少许食用油可以帮助肉片更加嫩滑。
- 调味料的分量和种类可根据个人口味进行调整。
食材清单：瘦肉1块，小米椒3个，空心菜梗子适量，蒜4瓣，玉米淀粉半汤勺，盐半茶匙，料酒半汤勺，胡椒粉半茶匙，白糖半茶匙，生抽半汤勺，油适量。
烹饪步骤 ：
1.空心菜、肉、小米椒、蒜洗净。空心菜切寸段。肉切丝、小米椒切结、蒜切片。净碗中放入肉丝、先用半汤勺油拌匀，加生抽、料酒、玉米淀粉拌匀。腌制5分钟。
2.锅里放油，倒入肉丝炒至变色。捞出盛入盘。锅里留油，加入小米椒结、蒜片爆香。倒入空心菜炒至变青绿色，加白糖、胡椒粉炒匀。
3.倒进肉丝、加盐炒均匀。盛入盘、即食。
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