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原料处理：采收后，削去须根、尾根和基叶部。要求做到表面光滑、无空心，单个重量不小于150克。
工艺流程：鲜菜→整理清洗→下缸→一次转缸→二次转缸→三次转缸→一次晾晒（盐水\酱色卤制）→二次晾晒（盐水\酱色卤制）→三次腌晒（盐水\酱色卤制）→四次腌晒（盐水\酱色卤制）→五次腌晒（盐水\酱色卤制）→下缸加香料→成品。
工艺要点：原菜不削皮。下缸后的三次转缸每次间隔一天。工艺过程三腌五卤五晒，使卤水浸透菜心，要反复使用老卤。五卤时严格按比例加盐水和酱色。第一道盐水20°Bé，第二道盐水21.5°Bé，第三道盐水23°Bé，第四道盐水25°Bé，第五道盐水27°Bé。
放盐，酱油，用坛子密封保存直到酱色即可
用料
大头菜三百克
香油四克
鸡精一克
白糖0.5克
白芝麻三克
做法
1/15 准备食材和配料，把大头菜上的盐洗去，再准备青红辣各一半，把青红椒去籽去筋，洗净备用
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2/15 把大头菜在案板上切均匀薄片
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3/15 再改刀切丝，咸菜丝的长度三寸左右
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4/15 把切好的咸菜放水内浸泡，去除上面部分盐分，不然就会太咸（浸泡时间十分钟）
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5/15 浸泡咸菜过程中，把青红烧在案板上切成细丝，长度和大头菜丝相等
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6/15 然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）
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7/15 焯过水的青红椒丝过凉备用
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8/15 把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分
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9/15 拿一干净小盆，把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内，准备调拌大头菜
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10/15 往盆内加白芝麻三克
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11/15 香油四克
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12/15 鸡精一克
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13/15 白糖0.5克
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14/15 然后用筷子把大头菜拌均匀，待白糖和鸡精都溶化，就可装盘食用了
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15/15 做好了
原料：大白菜5000克（适宜即可） 食盐500克（需要腌制白菜的十分之一）
制作方法：
(1)选用刚上市的大白菜，去外层老叶，大棵纵切成4份，小棵纵切成2份，洗净控干水。
(2)准备好腌菜缸，先在缸底撒一层盐，将菜的切口朝下，按一层菜一层盐的顺序叠置，顶层用大的鹅卵石压实。
(3)腌好压实后，为防止缸内蔬菜温度逐渐升高而导致露烂，要注意适时倒缸。首次倒缸时间在入缸后的20~24小时内，将缸底下的菜翻上来。第二次倒缸时间在第三天，1个星期后再倒缸1次。腌约20天后，即可
：一般是切成细条状淘洗两遍掺点青椒丝葱丝放锅里炒一下就可以佐饭了。
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