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早餐店里碱水面不粘在一起的原因有以下几点：
面粉质量好：早餐店使用的面粉通常质量较高，蛋白质含量较高，这样制作出来的面团更有筋力，不容易粘在一起。
碱水比例合适：早餐店在制作碱水面时，通常会掌握好碱水的比例，使得面团既有一定的膨胀度，又不会过于松软，从而避免了面条的粘性。
操作规范：早餐店在制作面条时，通常会按照规范的操作流程进行，如面团揉和均匀、切面刀锋利、面条压得适当等，这些都有助于避免面条的粘性。
储存方式得当：早餐店在储存面条时，通常会将面条挂起来或者平放，避免面条相互接触，从而避免了面条的粘性。
综上所述，早餐店里碱水面不粘在一起的原因主要是面粉质量好、碱水比例合适、操作规范以及储存方式得当。
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