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酸菜的腌制方法
原料：盖菜（很多人也叫芥菜）两颗、酒糟一斤；
辅料：盐巴半斤；
制作步骤：
盖菜
1、买两颗新鲜的盖菜回来，最好大颗点，然后洗干净，注意不要切也不要掰成一叶一叶，整颗放到有太阳的地方嗮个一天，等晚上收回来；
酒糟
2、然后找个大点的盆子，把酒糟放到盆子里，倒入盐巴，搅拌均匀；
酸菜
3、接着用酒糟均匀的涂抹在盖菜的表面，每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹上，可以多涂抹点，涂好后拿一个能漏水的菜篮子，把均匀涂抹了酒糟的盖菜放到菜篮子里，然后上面用一碗水压着，这样放两天时间，把盖菜的水份逼出来些，两天后拿一个陶瓷的坛子，把盖菜挖出来放到陶瓷坛子了，坛口用酒糟封住；
腌制酸菜
4、然后用粽叶和竹签盖住，如果没用粽子叶就直接用熟料袋密封起来也可以；
腌制酸菜
5、拿一个小碗或者碟子都可以，泡点盐水放里面，然后把陶瓷坛子倒立过来，腌制一个月就可以吃了，这样可以放上一年半载都不会坏的；
、腌制好的糟菜
6、腌制好的糟菜贼好吃。
将盖菜根部用绳穿挂晾晒风干。每10千。克鲜盖菜晒成3.1～3.4千克，一般需晒15～30天。然后除净盖菜根须、支根、斑点(个头较大的要划个口)，一层菜一层盐入缸腌渍。
7～8天后起缸，用菜水洗净，晒干明水后入坛，层层装紧，密封坛口，置室内自然发酵。两个月后即成。
主料
芥菜疙瘩
5000克
辅料
粒盐
800克
绵白糖
100克
味精
100克
辣椒油
150克
大蒜
500克
醋
400克
豆油
150克
芝麻
100克
步骤
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1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
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2.把大蒜剁成细末备用。
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3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
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4.一定要搅拌均匀。
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5.其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
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6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！
以上就是关于“教新式倒罐腌盐菜的做法”的全部内容，希望能帮到你！
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