猪皮焖排骨是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是一个较为正宗的猪皮焖排骨的做法，供您参考：

材料：

- 排骨 500克

- 猪皮 200克

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 八角 2颗

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 水 适量

步骤：

1. 准备材料：将排骨洗净，剁成小块；猪皮洗净，切成小块，用开水焯水去除多余的油脂和异味，捞出沥干。

2. 腌制排骨：在排骨中加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，拌匀后腌制20分钟。

3. 炒糖色：在锅中加入适量的油，加热至油温5成热左右，加入冰糖小火慢慢炒化，炒至糖色微微发黄。

4. 炒排骨：将腌制好的排骨倒入锅中，快速翻炒至排骨表面上色。

5. 加水焖煮：加入足够的水（没过排骨），放入姜片、葱段和八角，大火烧开后转小火慢炖。

6. 加入猪皮：炖至排骨接近熟透时，加入猪皮块，继续炖煮。

7. 收汁调味：当排骨和猪皮都炖至软烂入味时，开大火收汁，根据个人口味调整盐和其他调味料的用量。

8. 出锅装盘：将炖好的猪皮焖排骨盛出装盘，即可上桌享用。

小贴士：

- 排骨最好选择带有适量肥肉的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。

- 猪皮焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去除腥味。

- 收汁时要注意火候，避免烧焦，可以用勺子不断地撇去浮沫。

- 根据个人口味，可以适量增减调料的用量，也可以加入其他喜欢的香料和配菜。

这个做法是较为传统的猪皮焖排骨做法，希望对您有所帮助。

材料：

排骨 500克，猪皮 300克，

调料：食盐 适量，姜 1小块，生抽 2大匙，老抽 1/2大匙，香醋 1大匙，细砂糖 4大匙，料酒 1大匙，植物油 适量

做法：

1. 猪皮用刀刮去油脂和残余的毛发。清洗干净后切成宽度约5mm左右的条状。

2. 排骨斩成小段，洗净沥干水分。

3. 锅中不放油，放入猪皮煸炒至出油微微发黄，捞起备用。

4. 锅中留底油，加入拍扁的生姜翻炒出香味，再加入排骨煎炒至两面微黄。

5. 加入步骤3煸炒好的猪皮、香醋、料酒、生抽、老抽及足够的水（大约与排骨持平），大火烧开后撇去浮沫。

6. 加盖转小火慢慢炖煮约1小时，至排骨可以用筷子轻松穿透即可。

7. 最后调入适量的盐，装盘即可。

1.排骨清洗一下，然后泡去血水。水变红就换水，其实不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后捞出晾干。

2.干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看，一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味，不能吃辣可以不放。

3.先调一碗酱汁，后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。我实际放了1汤匙半，有点多了，毕竟排骨少。

4.2汤匙生抽。

5.1汤匙蚝油。

6.2汤匙料酒，搅拌均匀。可以再加一些水，毕竟后面要没过排骨，焖烧一段时间。

7.锅烧热，倒少量油（1-2汤匙），下青红泡椒煸炒一两分钟，断生即盛起备用。

8.锅中再倒入稍多一点的油，下冰糖小火炒至糖融化。

9.倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均匀。

10.下姜蒜干辣椒爆香。

11.倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖，煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下，让排骨入味均匀。

12.开盖尝下排骨煮熟没，咬不动继续煮会。尝下咸淡，淡了加点盐（一般不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，味道足够），咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多，可以开大一点火，将酱汁收一点水。

13.将前面炒至断生的青红泡椒倒入，翻炒拌匀就可以关火了。

14.一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了

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