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择好之后用清水冲洗干净，再将空心菜切段，一般切成3段就可以了，起锅烧水，水开后加入适量的食盐、食用油以及小苏打搅拌均匀，将空心菜下锅焯水30秒，记得只能焯水30秒左右，焯水太久的话，空心菜就不脆了。
1分钟。空心菜焯水能保留它本身的颜色，炒的时候就不会变黑，这也就是为什么餐厅的空心菜看起来都是绿油油的。焯水时加少许油能更好地保持色泽。空心菜这类绿色蔬菜焯水时需要注意：
1、蔬菜焯水应该先焯水再切，这样可以避免营养成分损失过多。
2、焯水时要用大火，水开后再放蔬菜。蔬菜烫软立即捞出。
3、蔬菜焯水过后立即放入凉水中以免余热使之变黄或者由于余热而变得熟烂，以免影响后续对蔬菜的加工和操作。
凉拌空心菜必须要焯水，空心菜焯水最多两分钟，时间长了会破坏空心菜里面的维生素，口感也不好，颜色也会变成黄色的，没有那么青绿，空心菜焯水两分钟以后赶快放到凉水冰一下，颜色就特别的青绿，也会有效的保护维生素
最多20秒钟，因为它是属于绿叶蔬菜，郭开后翻个个再呆上几秒钟就可以了，时间一长，叶就面了，吃的口感也不好了，颜色也不好看，时间短一点，叶子是翠绿的，凉拌或者是做汤都可以。
空心菜焯水时间不能太长，30秒左右就可以了，千万不能超过一分钟，如果焯水时间过长，会让空心菜直接熟了，这样后面炒的时候更容易烂，而且更易变黑，所以炒空心菜之前，记得先将空心菜焯水，这样炒好的空心菜不容易变黑！
你好，锅中烧开水下空心菜焯水2分钟即可。
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