主料

主料：五花肉猪肉馅350克

配料：

鸡蛋一个，玉米淀粉适量，葱花少许，姜两三片，白糖少许，十三香少许，五香粉少许，盐适量

自制午餐肉的做法步骤

1. 猪肉馅和鸡蛋准备好，葱姜凉水泡上，少许水就可以

2.把肉馅二次加工，要剁得更碎，越碎口感越细腻

3.剁好的肉泥，细腻而有粘性

4.蛋清和蛋黄分离备用

5. 取2/3的蛋清，搅匀，点一点点清水，再搅匀，一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀，吸收一会再 加，慢慢直到稍稠一些即可

6. 在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐（稍咸些），少许葱姜水，再加入一半的淀粉糊，上手顺时针抓吧,边抓边酌量加淀粉糊，不要太稀了

7. 反复抓匀，直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可

8. 双手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打几次，这样才结实，整理成型，再拍再压，就为了成品紧致、细腻，成型是表面光滑、中间略凹，蒸的时候中间会鼓起来的

9.纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好，折的一面朝下

10.冷水上屉蒸30分钟，蒸30分钟后的午餐肉， 趁热刷蛋黄液，再蒸5分钟，翻面，刷蛋黄液，再蒸3分钟，，出锅，刷蛋液即可

照烧腐皮卷

食材：

腐竹2、3张 / 杂蔬一份

1.各式蔬菜分别炒熟，不加盐

2.腐皮泡软，剪成长条包入蔬菜，卷紧

3.平底锅放少量油，小火慢煎，定型后翻身

4.生抽糖素蚝油加水调成汁，小火炖煮至腐皮软烂即可出锅

蟹黄豆腐

食材：

嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个/盐3g / 姜1块/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml

1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄

2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡

3.捞出豆腐丁，控干水分

4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透

5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎

6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)

7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀

8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠

9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上姜丝即可

干锅捞粉丝

粉丝冷水浸泡十五分钟

用剪刀剪断

然后加适量酱油和老抽，搅拌均匀

砂锅预热，加入砂锅酱炒出香味

加入农夫山泉搅拌均匀

再下粉丝，用筷子不停地翻炒

待水分收干以后

加入少量的蒸鱼豉油调味

再加入炒好的蛋白、葱花

翻炒均匀，这一道干锅捞粉丝就完成啦

干锅土豆片

食材：

圆土豆5个、洋葱半个、青红辣椒2根、香菜2根、豆豉和豆瓣酱各1大勺、干花椒10粒、姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、孜然适量；

做法：

1、准备好所需食材；

2、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用；

3、切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出；

4、炒锅上火、放入适量油烧热、下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒

5、下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生

6、接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成

这种菜基本都是素菜 比如鸡蛋炒韭菜 鸡蛋炒粉条 素炒豆皮 素炒西兰花 爆炒甘蓝 炝拌土豆丝 炝拌黄豆芽 素炒油菜 素炒茼蒿等等

绿豆芽香干炒韭菜。

豆皮炒白菜。

麻婆豆腐。

清炒韭菜。

炒白菜。

蒜苗炒蚕豆。

粉丝炒白菜。

红烧茄子。

尖椒炒杏鲍菇。

糖醋白菜。

清炒蘑菇??

以下是几道不放肉的家常菜：

地三鲜：土豆、茄子、青椒切块，热油锅爆炒，加盐、鸡精调味即可。

番茄炒蛋：将番茄切块，鸡蛋打散，热油锅煎蛋，加入番茄翻炒，加盐、鸡精调味即可。

素炒面：将面条煮熟备用，青椒、胡萝卜、豆芽等蔬菜切丝，热油锅爆炒，加入面条翻炒，加盐、鸡精调味即可。

清炒时蔬：将青菜、豆角、西兰花等蔬菜洗净切段，热油锅爆炒，加盐、鸡精调味即可。

以上就是关于“家常菜100道肉菜做法”的全部内容，希望能帮到你！

本站所载信息仅供交流参考，不代表本站赞同其观点或证实其内容的真实性。对信息的准确性、完整性及时效性不作任何保证，用户应自行判断并承担风险。访问本站即视为同意本声明。如发现内容错误或侵犯您的权益，请及时联系 349188881@qq.com，我们将在24小时内核实处理。