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过年炒的热菜有很多种，一般都会选择一些高蛋白、高营养、容易消化的食材作为主料。比如说鸡肉、鱼肉、虾仁等海鲜类，还有豆腐、蘑菇等素菜也是经常使用的食材。
烹饪方式上多是清炒、爆炒或者煸炒等，调味则多以酱油、盐、姜葱等简单的调料为主。
其中最常见的热菜有宫保鸡丁、红烧肉、清蒸鱼、干煸四季豆等，这些菜肴口感丰富，汁香味美，适合作为过年餐桌上的佳肴。
春节（年夜饭）热菜八荤：
1、清蒸鳜鱼
2、糖醋排骨
3、油焖大虾
4、红烧鸡翅
5、杭椒牛柳
6、葱爆海参
7、锅包肉哈哈哈哈哈嗝
8、红烧肘子
湖南春节十大热菜，全家福，扣肉或肘子，猪脚，全鱼，白灼虾，腊肉，鸡，笋子，酸辣墨鱼，红烧猪肚。春节热菜不仅要寓意好还要好吃符合当地人口味。
答，舂节十大热菜为
清蒸鲈鱼，清蒸肘子，羊肉火锅，红烧鲍鱼，红烧大龙虾，大杂烩，五圆蒸鸡，爆炒猪大肠，红菜苔，热卤，饺子，汤圆等
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