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1、准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。
2、荠菜头切细丝。
3、茄子洗干净，去蒂，然后切成条。茄子条里面放盐1勺、白醋2克、淀粉1勺搅拌均匀，然后腌制5分钟。
4、姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花。碗中加入盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水搅拌均匀，做成酱汁。
5、牛肉切丝、加料酒、淀粉、生抽、抓匀、腌制15分钟。
6、小米椒切段。
7、在锅内倒食用油，油温烧至7成热，放入切好的茄子条翻炒均匀，炒软后，盛出。
8、大蒜切片。
9、锅里再加适量油，油温烧至7成热，放入姜末和蒜末炒出香味。放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。
10、姜切丝。
11、然后放入茄子条，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
12、热锅倒油、油温7成热时、下牛肉丝、炒散、盛出备用。
13、锅中留底油、下姜、蒜、小米椒、爆香、倒入芥菜头、炒匀。
14、加入炒好的牛肉丝、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精，炒匀即可。
1、将菜脑壳剥皮洗净，菜块切段，菜头先切段再切成片，装盘备用
2、再将洗好的腊肉切片，肥瘦分开，准备并切好姜、蒜、辣椒
3、接着加入菜块翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮3分钟，3分钟后揭盖翻炒一下，让菜熟得更均匀，再盖上锅盖
4、3分钟后，加适量盐和酱油就可以出锅了
1、菜脑壳去掉皮和菜帮，改刀成长7cm左右的条状，截面约1.5*1.5cm。腊肉事先煮好，切成3mm左右的片；大葱切段、老姜切厚片；
2、锅中下猪油化开（没有的话最好用淡色油，以免影响品相），4成热下姜葱蒜爆香（不要炒焦），继续下腊肉翻炒一下，下鲜汤（可用热水替代），中火烧３～５分钟左右；
3、下菜脑壳，改中小火烧5分钟左右（要注意观察火候），等菜头儿软和呈半透明状时，拣去姜与葱段，下盐和胡椒粉调味（未用鲜汤的，可以略加鸡精），再下水芡粉收汁成菜。
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