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用料：嫩豆腐 300克
猪肉馅 100克
葱伴侣豆瓣酱 1勺
香葱 2根
姜 3片
蒜 3瓣
花椒 适量
干辣椒 2-3个
生抽 1勺
老抽 半勺
料酒 1汤匙
鸡精 1茶勺
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
食用油 适量
麻婆豆腐食堂做法步骤：
步骤1、
首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。
步骤2、
2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。
步骤3、
一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。
步骤4、
准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）
步骤5、
碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）
步骤6、
锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。
步骤7、
倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。
步骤8、
倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。
步骤9、
加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。
步骤10、
倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。
步骤11、
倒入1勺生抽调味增鲜。
步骤12、
倒入半勺老抽提色。
步骤13、
淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。
步骤14、
加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可出锅，麻婆豆腐食堂做法就做好了。
食材清单
北豆腐 1块 、 葱 适量 、 蒜 适量 、 姜 适量 、 郫县豆瓣酱 一大勺 、 五花肉糜 适量 、 辣椒 适量 、 麻椒 适量 、 味极鲜酱油 少许
烹饪步骤
步骤1/11
备料
步骤2/11
豆腐冷水下锅汆一下，去除豆腥味，当然直接放也可以，我觉得汆一下口感好，捞出备用
步骤3/11
葱姜蒜切沫的切沫，切丁的切丁
步骤4/11
肉沫炒一下，乘出备用
步骤5/11
锅里倒少许油下入葱姜蒜末爆香，喜欢吃辣的放入干辣椒，我家吃辣不行就放了一个提一下味就行
步骤6/11
放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量味极鲜调味，郫县豆瓣酱很咸，尝一下味道再加盐
步骤7/11
加入汆好的豆腐，添入适量水，小火炖煮
步骤8/11
十分钟就好了，觉得有点稀的勾一点薄芡，这个菜一定要有汁，拌饭杠杠滴
步骤9/11
出锅，撒点葱花，香菜都行，看着就香
食材：豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。
1、豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。
?2、六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒
?3、放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味
?4、再加入姜末豆豉炒出香味
?5、放入肉汤，酱油，大火烧开
?6、下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟
?7、加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面。
以上就是关于“麻婆豆腐大锅菜食堂做法”的全部内容，希望能帮到你！
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