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重庆出产大头菜，腌制也不复杂。
晾晒可用刀划为对半，不断，这样好干。小的放地上也行，不能沾水。
收起洗净，晾干水气，揉盐，花椒，白酒，也可加点冰糖，回味更好。装缸或玻璃瓶都可以。半月后就可以吃。
切絲切条凉拌，很下饭。煮汤也香。
炒肉很下饭，肉也不觉油了。
很好的腌菜，放半年、一年都不坏！
我的回答是：需要的原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克
腌制方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。
用料：
大头菜15斤、盐100g
腌制方法:
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。
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