食材明细

猪肝一块

黄瓜一个

小葱适中

小红辣椒两个

葱姜蒜适中

白砂糖两勺

咸盐一勺

鸡精一勺

料酒两勺

生抽两勺

老抽一大勺

耗油一勺

花椒水一碗

干辣椒两个

五香粉一勺

香油一勺

醋一勺

酱香口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

酱猪肝的做法步骤

1

1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个

2

2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.

3

3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火。

4

4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净

5

5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.

6

6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。

7

7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.

8

8：难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。

材料：猪肝400克豆油15克葱10克姜2克酱油400克料酒20克白糖5克胡椒面少许

酱猪肝制作方法：

1.将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。

2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。

3.将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用。

【原料 】

猪肝2000克

【调料 】

精 盐 100克 料酒 20克

味 精 15克 葱段 20克

姜 片 10克 酱油 50克

香料包 1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）。

【做法详解】

1、将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至端生（切开不见血水），冷却、浸泡，食用时切片装盘即可。

原料

猪肝 (200g)

盐 2g

黄酒 8g

酱油 10g

味精 1g

生粉 1g

步骤1/把猪肝放在水里冲洗一下。

步骤2/等猪肝表面冲洗后，把整块猪肝切成薄片。

步骤3/切好后再次放水里再洗一下，把里面的血冲洗下。

步骤4/把洗好的猪肝捞起来，里面加入2g盐，搅拌一下。

步骤5/接着放入8g酱油，如果喜欢带点甜味，可以加1g糖，这里是没有加哦。

步骤6/然后再放入10g黄酒搅拌匀均。

步骤7/最后，再加入1g生粉和1g味精搅拌均匀，放置着腌制15分钟即可完成。

需要食材：猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克

需要调料：花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克、盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。

制作过程：

猪肝切成拳头大小的块，清水浸泡片刻洗净。冷水下锅烧开后焯水，去除血沫，开锅后煮一分钟左右，捞出备用。

锅留底油炒香大油，放葱段姜片花椒大料炒香，下海天黄豆酱和香其酱炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克，放入其余的香料，放入白酒，下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮二十分钟左右，关火浸泡十分钟左右即可。

猪肝切段洗净血水，用清水浸泡10分钟，锅中加可以末过猪肝的清水，加花椒，大料，桂皮，香叶，葱，姜，蒜大火烧开，开锅放入猪肝，煮至沸腾后撇去浮沫，加入适量的盐，白糖，料酒，酱豆腐，黄豆酱，生抽，再加入3个香菇可以去腥提鲜，最后加入两个辣椒，大火烧沸，改小火慢炖40分钟，用筷子扎一下肝不留血水有点发硬硬的感觉就可以关火了。

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