耗油+些许白糖+鸡精+生抽+醋+香油+葱姜蒜末，调匀.

辅料:葱段,姜片。

调料：料酒盐,色拉酱、芥末酱、米醋各适量。

做法:

虾用盐水洗净，去泥肠，排放在盘中。

加入葱姜盐,滴料酒，覆上微波薄膜，高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。

清蒸虾

材料

沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，鲜味汁适量(建议用蒸鱼豉油或者海鲜酱油最美味)

做法

1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚

2、蒜头和生姜分别剁碎

3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟;(蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦)

4、另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末

5、加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸

6、大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可

做法

1/15江团鱼洗净，去除内脏和鱼鳃。

2/15准备好所需食材，葱蒜、、海鲜菇洗净。

3/15将葱切段、姜切片、蒜切两半，备用。

4/15将鱼放入一个大一点的容器内，将大约80多度的开水淋在鱼身上。光滑的鱼皮上，会出现一层白膜。轻轻用刀一刮，就去掉了。然后用流水冲洗干净。

5/15轻轻用刀一刮，白膜就去掉了。然后用流水冲洗干净。控净水份，加入适量料酒、盐、味极鲜酱油、葱姜蒜拌匀，腌制30分钟。

6/15将海鲜菇铺在盘子里，姜片放海鲜菇上。

7/15将葱姜蒜放入鱼肚子中，鱼立在盘子中央，葱姜蒜放于鱼的四周。

8/15在鱼身上，浇一些蒸鱼豉油。

9/15蒸锅中加水盖上盖子烧开，拿开盖子。

10/15将摆好的鱼盘，放入蒸锅盖上盖子，大火蒸15分钟。

11/15鱼快蒸好时，炒锅放火上，加少许食用油是。小火烧至5成热，倒入切好的辣椒煸炒变色，加入少许蒸鱼豉油。

12/15翻炒均匀后，加一点点盐调味，不要太咸。

13/15将鱼盘端出蒸锅，将盘中的葱姜蒜捡出，倒出盘中的水。将炒好的豉油汁，浇在鱼身上。

14/15盘子上桌，可以享受在长江中的美味啦。

15/15清蒸江团，肥而不腻，鱼皮软糯，富含胶原蛋白，特别好吃。

主料：

江团鱼300g

辅料

葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，醋适量

步骤

1.准备江团鱼一个。

2.剖开肚子，去掉内脏，热水泡去一层皮，清洗干净。

3.将料酒倒入鱼的肚子中腌制。

4.加上姜和蒜。

5.上锅.高压锅蒸十分钟。

6.出锅后，撒上葱花。吃的时候蘸酱油、

1、鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。

2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。

3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。

·配　　料:江团,火腿,水发香菇

盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。 ·操　　作:1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味

2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片

3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内

4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘

5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。

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