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答：主料：
五花肉800克
辅料：
八角15克
香叶2片
大葱50克
生姜30克
调料：
白砂糖20克
酱油25克
黄酒30克
冰糖25克
盐适量
做法：
1. 食材：五花肉等。
2. 五花肉切麻将块。
3. 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。
4. 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
5. 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。
6. 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
7. 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。
8. 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。
9. 摆盘
上海的红烧肉首先将五花肉切成大四方块，然后在大四方块中切四小块，但是皮不要断。放入油锅内炸至表面呈红褐色。
然后捞出锅内留少许油炒，出糖色后加入腐乳汁，再加入少许白糖和食用盐，倒入清水，水开后将红烧肉放入其中，再加入少许黄酒，焖半小时即可。
正宗上海红烧肉做法如下：
1. 带皮五花肉切一厘米见方的块。
2. 锅里烧水煮肉，撇去浮沫，捞出备用。
3. 老姜拍破，葱切段，干红辣椒切段，八角两块，桂皮两块，花椒2凑，备齐。
4. 油温热时，倒入白糖，小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可。
5. 倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
6. 加水和肉齐平，加生抽黄酒冰糖生姜葱茴香烧煮40分钟，中间需翻炒几次。
7. 收汁出锅。
以上就是关于“每日一菜上海红烧肉做法”的全部内容，希望能帮到你！
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