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坛子酒一般用黄泥或者石膏封坛，开坛方法大同小异，注意手法力道即可。下面介绍石膏封坛的开坛方法：
准备材料：锤子、螺丝刀。
1、将螺丝刀放在石膏与坛体接触的边缘，轻轻敲击，敲落泥块。
2、将螺丝刀对准刚刚敲开的泥缝，从下往上敲击泥块，将松动的泥块轻轻取下。
3、敲落一半的泥块后，从剩下的泥块侧边轻敲。
4、剩下的整块石膏松动后，轻轻取下。
5、轻轻用手拂去表面的碎泥块，吹去灰尘。
6、揭开荷叶封口，即可享用美酒。
酒坛打开方法：
1、采用榔头轻轻敲松坛口石膏或者黄泥。
2、直至敲裂开坛口。
3、敲裂后先将石膏封口取掉，清理干净坛口。
4、露出第一层用褶叶部分，打开扎住的绳子。
5、打开褶叶后，露出小盖碗。取掉小盖碗。
6、看到荷叶部分，再清理干净尘土。
7、轻轻打开荷叶，看到最里面的食用塑料保鲜膜。
8、最后，揭开保鲜膜，就打开坛口了，用配套的酒吊，就能打上香气四溢的黄酒或者白酒了。
用刀来打开。先准备一把小刀，一把刷子，一盆水，一条干净的毛巾，两个人。
去把手洗干净，用刀带拨开泥土，再把上面的泥土扫干净，露出里面的荷叶。
用毛巾把酒坛上面的泥土擦干净，防止灰尘飘进酒里面。
露出里面的荷叶，再把荷叶轻轻的慢慢的揭开，你就会闻到一股黄酒的香味，香，里面还剩半坛左右，毕竟埋了两年。
启坛开封一般由有经验的人来开启，力道大了，往往会将酒坛打碎，力道小了，累的满身大汗也无能为力。绍兴黄酒，极大部分是坛装酒，在3000ml以下的坛装酒，一般有开封的专用工具，扯除包在瓶口听塑料薄膜后，用以配备的专用工具拔出瓶塞就可以了。若是大于3000ml以上的坛装酒，则会在瓶盖上注明开封提示。 若是更大的坛装酒，例如10斤装的陶坛酒，就需有技巧了。10斤装的陶坛酒一般是石膏盖，需要借用柴刀铁器从石膏盖顶部边缘往外斜劈，千万不要垂直向下或朝里劈去。10斤装的陶坛酒，酒坛口直径一般是12分公左右，10分公内不要敲击，去掉边缘的2/3后，就能除去了。 即使去掉了石膏，仍需要小心旋开竹篾，小心扯开上面的笋壳和荷叶后，或许会有一个黄色的泥碗，可要小心不要让泥碗掉进酒里去。
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