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云南苦菜汤最简单的煮法就是淡水苦菜，就是不放油盐 ，打蘸水吃的苦菜。苦菜一把洗净，放入清水中，煮涨煮约五分钟后即可。因苦菜较寒，煮时放入适量姜。蘸水制作是关键，需要小葱、糊辣椒、盐、姜末、味精适量，放入汤水即可。
第二种做法
主料：
苦菜500g
辅料：
猪油适量
盐适量
做法：
1. 苦菜洗干净。
2. 大火，烧开水，用手拿着叶子部分，把根茎部分先放开水里烫，逐渐往下放。
3. 全部放入后再煮一分钟。
4. 捞出放在冷水盆里。
5. 从冷水盆里拿出来，挤干水分，切碎。
6. 热锅热油。
7. 放入苦菜翻炒。
8. 均匀地撒入盐，翻拌均匀。
9. 加入热开水，再次煮开。加入葱花，拌匀出锅。
云南苦菜的经典吃法——
云南苦菜的吃法很多，最为经典的吃法就是做成蘸水苦菜食用，小苦菜或大苦菜的嫩茎叶均可做成蘸水苦菜，尤其是冬季的大苦菜更好吃。
蘸水苦菜的做法极为简单，将择洗干净的苦菜投入沸水，煮沸即可捞出，调上一碗蘸水蘸着吃即可，清热去火，爽口养生。
蘸水苦菜的蘸水也很简单，取适量糊辣椒面和盐放在小碗里，再浇上一勺煮苦菜的热汤调匀即成，这就是蘸水苦菜最简单的蘸水。如果喜欢，你还可以在蘸水中调入胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、陈醋或黄酒等等。
小苦菜洗净切段备用，钩中烧水，水开下入小苦菜焯五分钟捞出控干水份，锅中加油，油热下干辣椒段，蒜片炒香，倒入小苦菜翻炒片刻加盐，鸡精调味即可出锅
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