撅嘴鲢20条左右介菜疙瘩（咸菜）一斤左右（中等大小三个）大葱半根姜三大片花椒适量大料适量黄豆酱一勺老抽适量醋适量水适量白酒半两生抽适量步骤 1将小鱼清洗干净，去鳞和肚子里的内脏步骤 2咸菜疙瘩切成粗细适当的丝备用步骤 3葱切成小段，姜切大片儿，蒜三瓣儿左右刀背压瘪去皮步骤 4花椒大料用油爆香，关火稍微晾凉步骤 5加入部分葱白略微炒出香味步骤 6放入咸菜，大火翻炒一下步骤 7将干黄豆酱加一点水，搅拌一下化开，加入锅里。加两勺醋，适量老抽，翻炒均匀步骤 8将蒜瓣，姜片，一部分葱段放入锅中，翻炒几下。

将准备好的一小盆水分次加入锅中，边加边翻炒，直至略少于锅中的咸菜量为宜步骤 9将一半的咸菜放入高压锅中，放入小鱼步骤 10在锅中加入醋，半两白酒（度数高点也可）

步骤 11将剩余一半咸菜放入，再加入少量老抽，适量生抽，剩余葱叶部分的葱段，高压锅15分钟左右（所用为放在火上的高压锅，此步骤开始一直为大火，水开转中火，打开看看，直至水收干。若用电压力锅，则水量可适量减少，想要收干汤汁就需要打开锅盖）

步骤 12出锅成品

1、主料：小鱼3条，猪大排100g，白萝卜100g，调料：鸡粉适量，调和油适量。

2、咸菜洗净备用，小鱼洗净备用，切块的白萝卜，咸菜用手撕成块状。

3、排内焯水捞起备用，起油锅把咸菜炒香。

4、加入小鱼，排骨。大火煮滚后转中火熬至萝卜熟烂。

5、揭盖加入适量鸡粉调味即可。

葱 一小棵

蒜 四瓣

姜 五片

大料 适量

料酒 四小 勺

老抽 四 勺

醋 一勺

白酒 一勺

辣椒 一个

咸菜 半斤

小鱼 一斤

咸菜炖小鱼的做法步骤

步骤 1

锅烧热倒油，放葱姜蒜大料翻炒。到老抽，加1500毫升水，加咸 菜加小鱼小火慢炖，半个小时。

用料姜 6片咸菜（芥菜） 300克小虾波鱼（小虾小鱼） 500克酱油 2勺老抽 2勺葱 1根大蒜 5瓣白糖 30克大料 1个（5瓣）料酒 3勺白酒 1勺干辣椒 2个醋 3勺鸡精 1勺大豆酱 2勺水 适量

白洋淀特色咸菜炖小虾波鱼的做法步骤

步骤 1

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活蹦乱跳的小虾鱼备好待用

步骤 2

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葱姜蒜大料爆香后放入小虾鱼炝锅

步骤 3

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酱油，醋，糖，料酒，黄酱搅拌均匀倒入锅内

步骤 4

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倒入料酒，白酒，鸡精，咸菜中火炖15分钟然后改小火炖10分钟

1.备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。

2.葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。

3.芥菜疙瘩切丝。

4.放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。

5.锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。

6.当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。

7.煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。

8.锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。

9.放入肉皮炒一下。

10.肉皮炒至变色，放葱姜蒜。

11.翻炒片刻后，倒入咸菜丝。

12.翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味。

13.翻拌均匀后，把咸菜摊平。

14.上面倒入煎好的小鱼，铺好。

15.熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。

16.炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。

17.用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。

18.鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。

洗净，用盐腌渍2小时，晾晒3天左右，蒸煮，晾干

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