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食材清单
马齿苋 1把 、 酱油 3勺 、 香油 半勺 、 白糖 少许 、 大蒜 3瓣 、 辣椒酱 1-2勺 、 盐 少许
烹饪步骤
1
把马齿苋的老根老叶去掉，用手指恰短点，洗净
2
用水清洗干净后，加点盐泡几分钟，
3
锅里加水烧滚后把洗净的马齿苋放进去，加点点油，这样能保持它的绿色 ，稍微烫一下就捞起来，约1-2房子，不用煮太久。
首先把马齿苋择洗干净，锅里倒入适量的清水，放火上烧开。倒入马齿苋焯一下水，注意不要焯烫时间过长了，否则马齿苋会变颜色和太过软烂，应在水中加入食盐和食用油进行焯烫。
然后捞出过凉水，挤干水分后加入盐、生抽、蒜末、香油等调味品拌匀即可，一道爽口的凉拌马齿苋就做好啦！
用料标准：鲜马齿苋250克，蒜末15克，香油15毫升，精盐、味精、酱油各适量。 制作方法：择去马齿苋杂质及老根洗净，切成约2厘米小段，用沸水烫透后沥干水 分，置于盆内。大蒜掏成蒜泥状。将盆中马齿苋摊放拌匀精盐，加入蒜泥、酱油、味精、 香油，再次拌匀，待马齿苋变软即可。
功效分析：清凉甘酸，健脾开胃，田园野生、采挖方便，适宜各类证型高血压。
马齿笕要选择初夏时节的采摘，伏天里的就结果了，影响口感。选择1.5斤的新鲜马齿笕，洗干净后，焯水。水里放入一小匙食盐，可以减少菜本身的黏度。水开之后放入马齿笕，水再开上来，就可以捞出来了，放入凉水盆里备用。
肘子肉，选择五花的位置，二两即可。切成细丝备用。
准备大蒜4~5瓣，去皮，洗干净，用熟食刀拍碎、切成末儿备用。
准备一个小盆儿，放入耗油一匙，香油一匙，生抽一匙，鸡精一匙，放入用油炸的花椒油，再放入蒜末儿、肘花丝和控干水分的马齿笕，搅拌均匀即可。依着个人口味儿，可以放入少许辣椒油，口感会更好。
【主料】马齿苋1把，熟肘子一个
【辅料】食盐1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、香油数滴、橄榄油1小勺
步骤：
1.将马齿苋摘成段，洗干净；
2.锅内加水，加少许盐和油；
3.水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出；
4.用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中；肘子切片
5.将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上和肘子；
6.放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，拌匀即成
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