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材料
田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2汤匙（30ml），红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙（5g），鸡汤 500ml
做法
1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
1.将田螺洗净，加入适量的盐和清水，放到锅中用武火煮沸，再改小火煮10分钟左右，至田螺熟透。将田螺捞出放冷水中泡制一会，然后再用清水冲洗干净。
2.将葱姜蒜切末，锅中倒入油，烧至七成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3.加入适量的醋、料酒和生抽调味，然后放入白胡椒粉和盐，水煮至开锅。
4.再将田螺放入锅中，翻炒均匀，最后加入适量的香油即可。
田螺吐沙几天，打整干净，油锅热，下入葱姜丝，爆香，再下入田螺翻炒，加生抽，料酒调味，加水盖盖焖5分钟，出锅前撒上蒜苗即可
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