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酸汤金针肥牛
主料：肥牛片（300克）、金针菇（1把）
调料：海南黄灯笼辣椒酱（3大匙）、野山椒末（20克）、青红尖椒（各2个）、生姜（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少许）、盐（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陈醋（1/2匙）、高汤（一碗）、鱼露1匙
制作步骤：
1）准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻；
2）金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起，再铺在碗里备用；
3）锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香；
4）再加入黄辣椒酱翻炒出香味，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开；
5）过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可；
6）将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
主料1人份
肥牛250克
金针菇250克
油麦菜50克
杭椒2根
小米椒3个
辅料
葱花若干 蒜片若干 姜丝若干 色拉油1勺 料酒2匙 鸡精1调料匙 白糖2克 生抽2匙 灯笼椒酱半匙 食盐1调料匙
步骤1
切葱花、蒜片、姜丝，杭椒、小米椒切圆片备用。
步骤2
金针菇、油麦菜切根温水泡5分钟，冷冻肥牛片室温静置5分钟。
步骤3
油烧至7成热，放入肥牛片、葱花、蒜片、姜丝煸炒，倒入2匙料酒、1调料匙鸡精、2克白糖提味。
步骤4
待肥牛完全变色，撕开金针菇放入油麦菜煸炒。
步骤5
加入2匙生抽、半匙灯笼椒酱，同时放入一半杭椒和小米椒圆片，待金针菇变软后放入适量食盐，出锅装盘时将另一半杭椒和小米椒圆片洒在上面即可。
用料金针菇 半把、肥牛卷、葱、蒜末 共2勺、生抽 1勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、白糖 1勺、清水 半碗、料酒 1勺、淀粉 半勺
1、金针菇洗净，撕成小朵，塞进肥牛卷里面
2、准备蒜末备用
3、调一碗酱汁：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉半勺，清水半碗 混合均匀备用
4、锅中热油，加入葱蒜末爆香，加入金针菇肥牛卷小伙煎至牛肉卷变色，金针菇变软
5、倒入酱汁，中小火煮至汤汁浓稠，能吃辣的可以再出锅前撒上小米辣
锅内烧开一锅水，放入金针菇、生菜、油麦菜焯水，捞出铺在盘子里备用。
另起锅倒油，油热之后放入切好的葱末蒜末干辣椒。
炒出香味之后加入一大勺郫县豆瓣酱。
豆瓣酱炒出红油之后加入一碗清水，加入一勺姜辣汁。待水煮开之后放入肥牛卷。
肥牛卷煮熟之后倒在青菜上面。切一些葱末撒上，放上干辣椒和青麻椒。另起锅烧热花生油，冒烟之后把油浇在干辣椒青麻椒上面。
另起锅烧热花生油，冒烟之后把油浇在干辣椒青麻椒上面。
油麦菜金针菇肥牛涮着吃
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