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小炒牛肉的做法：
牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟。
青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米。
锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出。
锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒。
倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。
玉麟香腰,又名宝塔香腰、管堆子香腰,湖南省衡阳市的一道特色传统名菜,属于湘菜系。该菜品是清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,也是酒席中的定席头碗菜品。
玉麟香腰菜制作工艺复杂,需要的材料非常多,猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等,再搭配作料制作而成,多种小吃搭配成一碗,层层堆砌,形似宝塔,味道多样。玉麟香腰后成为衡阳风味酒席中的宴席名菜,而且极具营养价值。
1、玉麟香腰
这道菜制作工艺复杂，需要的材料非常多，猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等，再搭配作料制作而成，多种小吃搭配成一碗，是衡阳的传统名菜，而且极具营养价值。
2、霉豆腐
来到衡阳怎么能不吃霉豆腐呢，味道可口带有香辣的味道，色彩鲜艳，让人看了就有食欲，咬上一口，气味芳香醇厚，回味无穷，而且非常开胃下饭。
3、荷叶包饭
美味的炒饭搭配荷叶，吃起来还带有淡淡的荷叶香，味道鲜香没有一丝油腻之感，吃起来松软爽口。
4、观音笋
这里盛产竹子，所以对竹笋的选取和制作比较讲究，肥壮的小竹笋更容易得到当地人的偏爱，先煮熟然后晾干，和茶油浸泡在一起，时间越久，做出来的笋子越好吃。
5、常宁凉粉
原料是用凉粉藤的果心，一般切成片状或者条，在拌些佐料，口感清爽。
6、鱼头豆腐
用鱼头和豆腐一起熬制，汤汁呈乳白色，鱼肉鲜嫩，舀上一碗汤，味道鲜美，营养价值极高。
7、唆螺
衡阳夏天的饭桌上经常看见这道菜，壮汉们一瓶酒一盘唆螺，别提有多爽，特别是小孩子，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸，那荡漾在脸上的笑容就可以看到这道菜有多好吃了。
8、荷折皮
纯手工制作，可以炒也可以蒸，吃起来有劲道。
1、黄鳝炒蛋
黄鳝炒蛋又名嬉龙戏凤（主料：黄鳝、鸡蛋，副料：胡椒）
2、紫苏田螺
紫苏田螺又名紫气东来（主料：田螺，副料：紫苏叶
3、草市豆腐
草市豆腐又名洁身自好（主料：豆腐，副料：葱）
4、玉鳞香腰
历史：玉麟香腰，又名“宝塔香腰”。
5、新塘削骨肉
新塘削骨肉又名夹缝生春（主料：削骨肉，副料：青椒）
6、石湾脆肚
石湾脆肚又名三湘惊雷（主料：猪肚，副料：黄辣椒）
7、祁东烧豆腐
祁东烧豆腐是一道独特的地方菜，其风味独特。
8、茶油土鸡王
茶油就是一大主要的原料,还有就是是需要一只好土鸡
9、耒阳油茶
耒阳油茶是湖南省衡阳市耒阳市的特产。
10、刮凉粉
衡阳是一座具有人情味的城市，环境适宜，美食众多，极具特色衡阳十大名菜分别是：
1 黄鳝炒蛋，2 紫苏田螺，3 草市豆腐，4 玉鳞香腰，5 新塘削骨肉，6 石湾脆肚，7 祁东烧豆腐，8 茶油土鸡王，9 耒阳油茶，10 刮凉粉。另外还有霉豆腐，荷叶包蛋观音笋，常宁凉粉，鱼头豆腐，唆螺，嗬折皮等小吃
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