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1.五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
2.备老抽、葱段、姜片、冰糖。
3.净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
4.用锅铲不断煸炒5分钟。
5.炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
6.烹入老抽。
7.炒制上色。
8.倒入料酒。
9.放入葱段姜片。
10.倒入热水2000克左右。
11.倒入香醋。
12.旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
13.加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
14.焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
主料：一斤精五花肉
辅料：四十克冰糖、适量白酒、植物油、盐、料酒、姜块、酱油、老抽和鹌鹑蛋
海派五花肉做法步骤:
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；
5、盛出，摆好即可。
主料
五花肉500g
辅料
葱适量，大料2g，香叶2片，料酒20ml，老抽20ml，生抽20ml，冰糖30g，盐适量，姜适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
3.炒锅倒油放入冰糖。
4.中小火熬化，糖汁变为褐色。
5.倒入五花肉翻炒。
6.依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
7.加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10.加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
11.加盖小火焖烧1个小时后。
12.然后开大火捞出葱姜大料。
13.加少许盐调味。
14.大火汤汁收浓稠关火。
把大肉洗净放在开水里 然后煮一煮捞出。
锅里放油，热油冒烟，放猪肉。放酱油，放老抽，生抽，蚝油。
放水。浸没大肉。然后烧20分钟。。大火收汁。
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